Я провел несколько экспериментов, прежде чем смог получить панна-котту, достойную своего названия с точки зрения текстуры и вкуса. Я использовала белые персики из-за их нежности, сладости и аромата. Созревшие на дереве, они внутри становятся розовыми и придают этой панакоте нежный румяный цвет. Идеальное сочетание с розовым сиропом! Аромат роз усиливает вкус персиков, а свежая нота кардамона завершает этот букет духов. Я сделала розовый сироп из лепестков роз из моего сада, абсолютно органический, только лепестки роз, вода и сахар. Без глютена, без молочных продуктов, веганский.
Время реализации: 40 минут + время отдыха
Степень сложности (от 1 до 5): 2
Ингредиенты на 6 формочек
250 мл соевых сливок
250 мл несладкого миндального молока
60 г сахара
2 очень спелых белых персика
1,5 г агар-агара (1 пакетик)
1 ягода кардамона
несколько капель ароматизатора горького миндаля
Для персикового соуса
1 большой спелый белый персик или 2 маленьких
1 столовой ложка сахар
4 ложки воды
Служить
1 белый персик
домашний сироп из роз
бутоны роз
Способ приготовления панакоты с персиками и розовым сиропом
В небольшой миске смешайте агар-агар с двумя столовыми ложками молока (взятого из количества). Персики помойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю с косточками. Если вы используете нектарины, не очищайте их от кожуры. Добавить молоко, соевые сливки, сахар, довести до кипения и кипятить 5 минут. Смешайте семена ягоды кардамона, выключите и оставьте на 10 минут. Профильтровать, хорошо раздавив персики вилкой, добавить агар-агар, снова поставить на огонь, периодически помешивая, и кипятить 1 минуту. Снимите с огня, добавьте ароматизатор горького миндаля и перемешайте.
Смочите формы, залейте панна котту и оставьте в холодильнике минимум на три часа, а лучше на ночь. Нарежьте персик кубиками и положите его в кастрюлю с сахаром и водой. Варить 15 минут, помешивая, дать остыть и перемешать. Подавайте в темной посуде с персиковым соусом на дне, переверните панна-котту вверх дном и украсьте веерообразными ломтиками персика, розовым сиропом и бутонами роз. У меня получилась приятная твердая, но не желатиновая текстура.
Рецепт был сделан Анна Тондини.
на основании 1 Обзор (ы)
