Пироги «Вортекс» представляют собой вкусную и рассыпчатую оболочку песочного теста, заключающую в себе бархатистый заварной крем, который я обогатила зернами какао-бобов, и покрывающую все мягким слоем взбитой массы с яйцами, мукой и маслом, что придает последнему компактность и нежную консистенцию. масса имеет воздушную структуру, но разобрать ее сложнее, так как она менее деликатна в обработке, чем бисквит, весь украшенный завитками песочного теста.
Время реализации: 1 час 15 минут
Степень сложности (от 1 до 5): 2
ингредиенты
Для выпечки
250 г муки
100 г сливочного масла
125 г сахара
2 г соли
1 среднее целое яйцо
½ стручка ванили
несколько ложек молока при необходимости
Для заварного крема
250 г цельного молока
30 г рисового крахмала
1/2 стручка ванили
60 г сахара
1 г соли
1 среднее целое яйцо
Для покрытия
100 г муки "00"
50 г диамидо кукурузы
3 целых средних яйца
90 г сахара
45 г ди бурро фусо
2 г соли
½ стручка ванили
Щепотка бобов тонка (по желанию)
Заканчивать
Ложка какао-крепа или крупно нарезанного темного шоколада, печенье амаретти, черная вишня
Порядок приготовления кремового пирога «Вортекс»
Для теста
В миске нарежьте сливочное масло на кусочки, добавьте муку, перемешайте до получения крошек, на этом этапе добавьте яйцо, примерно через минуту соль, сахар и ароматизаторы, хорошо перемешайте до получения плотной смеси. Если оно слишком твердое, добавьте несколько столовых ложек молока.
Для крема
В миске смешайте крахмал, сахар, соль и яйцо, стараясь не образовывать комочков.
Отдельно вскипятите молоко с ванилью, снимите с огня и влейте яичную смесь, перемешайте и поставьте на огонь до тех пор, пока все не загустеет, накройте пищевой пленкой и дайте остыть, как только остынет, перемешайте внутри сливок какао.
Для покрытия
Отделите яичные белки от желтков, взбейте яичные белки до устойчивой пены и отложите в другой миске, взбейте яичные желтки с сахаром и солью до получения пенистой смеси. На этом этапе добавьте муку и растопленное масло. два раза в яичные желтки и очень аккуратно, сверху вниз, стараясь не расколоть смесь, всегда аккуратно добавляйте ароматизаторы и яичные белки.
Включите духовку на 165 градусов в статическом режиме.
На этом этапе собираем десерт:
Форму диаметром 26 см смазать маслом, раскатать песочное тесто толщиной около 1/2 см с помощью зубчатого круга, подровнять края, вылить крем в оболочку песочного теста, разровнять и залить тестом для покрытия, равномерно накрыть. униформа. Возьмите остатки песочного теста, сделайте колбаску и выложите ее на поверхность торта, образуя спираль. Выпекать в статическом режиме при температуре 165°С 45/50 м или до готовности.
ПРИМЕЧАНИЕ: по желанию можно добавить кусочки темного шоколада, рубленый миндаль, фисташки, печенье амаретти или сделать слой джема. Торт хранится в прохладном месте 2–3 дня или в холодильнике до 4–5 дней.
Рецепт был сделан Штрубе Эфрат.
на основании 3 Обзор (ы)
