Крем для тирамису с глазурью из маррона от маэстро Монтерсино, который я хотел использовать для создания этого десерта в сочетании с шоколадом, который имел большой успех.
Время реализации: 1 час + время нахождения в холодильнике
Степень сложности (от 1 до 5): 3
Для бисквита Захер: с этой дозой вы делаете 1 круглую ленту 24 см и 1 22 см высотой 1 см.
Ингредиенты на ленту 24 см.
Для бисквита Захер (Лука Монтерсино)
165 г марципана
35 г сахара
80 г туорло
55 г яиц
100 г яичных белков
50 г сахара
40 г муки 360 Вт
20 г какао
35 г какао-массы (у меня 70% темный шоколад)
40 г сливочного масла
Для крема тирамису с каштанами (Лука Монтересино)
110 г белого шоколада
150 г свежего хлеба
6 г порошкообразного желатина + 30 г воды для его увлажнения
120 г каштановой пасты
215 г свежего хлеба
85 г маскарпоне
Для сливочного шоколада
100 г 70% шоколада
250 г заварного крема
Процедура приготовления торта тирамису с глазурью маррон
сделать крем для тирамису
Первую часть сливок вскипятить и залить слегка растопленным шоколадом, добавить набухший желатин и хорошо перемешать блендером, соединив вторую часть холодных сливок, маскарпоне и каштановой пасты. Поставить на ночь в холодильник, накрыв пищевой пленкой, а на следующий день взбить вместе с листом до нужной густоты.
Приготовление бисквитной процедуры с термомиксом
Поместите желтки, яйца, 50 г сахара, марципан, какао в кувшин и смешайте на скорости 10 до получения однородной эмульсии. Белки с оставшейся частью сахара взбить планетарным миксером. Добавьте в эмульсию растопленный шоколад с маслом и мукой и хорошо перемешайте; затем добавьте яичные белки, понемногу, перемешивая снизу вверх. Разливаем по формочкам высотой около 1 см. Выпекать при 180°С около 20 минут.
Сделать шоколад кремовым
Шоколад измельчить и слегка растопить в микроволновке или на водяной бане, залить горячим заварным кремом и смешать блендером.
Расточка
Выстелите ленту полиэтиленовой пленкой (чтобы она хорошо приклеилась, иначе крем может вытечь) и наклейте внутрь ацетатную ленту.
Поместите бисквит Захер на дно, процедите крем и поставьте в холодильник или морозильную камеру для застывания.
Взбейте коричневый крем для тирамису с листом, разделите его на два пакетика, один со звездообразным носиком, а другой с гладкой круглой насадкой. Снимите корж с ленты и сделайте шипы с кремом для тирамису по вкусу. Украсить небольшими кусочками глазури маррон и сусальным золотом, а круглый торт пластинами из темперированного шоколада.
Рецепт был сделан Флориана Камподонико.
на основании 1 Обзор (ы)
