Arancini 是西西里的特色菜，被農業食品和林業政策部命名為意大利農產品（PAT）之一。
Arancini：一點歷史
這種美味的來源尚不確定。 有些人認為，arancini 可以追溯到穆斯林統治時期，因為在那個時期，西西里引入了吃米飯和藏紅花用香草和肉類調味的習俗。 然而，麵包屑可以追溯到施瓦本的腓特烈二世：當時他們正在尋找一種在旅行或狩獵期間保存產品的方法。 麵包屑還可以讓食物更容易運輸。
阿蘭西諾還是阿蘭西娜？
至於名詞的性別，有一種裂痕將西西里島一分為二：在西部，它被稱為 阿蘭黴素, 陰性的, (而且是圓形的); 在東部它被稱為 阿蘭奇諾, 陽性, 可以是圓的也可以是尖的。 大米 timbale 的名字來源於與橙子的類比。
名字的由來
我們可能會說正確的名稱是 arancina，但實際上並非如此。 正如我們已經說過的，阿拉伯人似乎已經引入了這個食譜，它是圓形的； 因此，與橙子的比較自然而然地出現了。 但是，沒有關於產品製備的書面資料。
僅在 1857 年，在 西西里-意大利語詞典 朱塞佩·比翁迪（Giuseppe Biundi）， 阿蘭西努 被提及並定義為 “以'melarancia'形狀製成的甜米食品”. 然而，沒有關於使用肉類和西紅柿的參考資料，後者於 19 世紀初在西西里島種植。 然而，根據另一個假設，這個名字似乎不僅來自於形狀，還來自於橙色本身的顏色。 在西西里方言中，橘子被稱為 阿蘭丘.
克魯斯卡學院的評論
克魯斯卡學院也介入了這場謾罵。 "阿蘭奇諾“只是將方言形態模型意大利化； "飯糰”提出標準的意大利模式。 這一假設也得到了證實 “大米如瓜” 摘錄自 總督 （1894）由 費德里科·德·羅伯托（Federico De Roberto） 來自卡塔尼亞，它基於托斯卡納語言的模型。 而且，根據學院的說法： “西西里炸丸子的名稱既有女性形式，也有男性形式，由日常差異化用途決定”.
阿蘭奇尼：成分
對於 肉醬 你需要：半個洋蔥； 半個胡蘿蔔； 100克碎牛肉； 50克豬肉碎； 特級初榨橄欖油; 番茄醬（300 毫升）； 豌豆（70 克）。 接著： 大米（半公斤）、藏紅花（一袋）、黃油（40克）、鹽. 對於麵包屑： 通用麵粉（300克）； 鹽; 足夠的水； 麵包屑。 馬蘇里拉奶酪和種子油 油炸也需要。
阿蘭奇尼：讓我們開始吧
至於準備工作，煮米飯並在仍有嚼勁的時候將其瀝乾。 在烹飪階段，記得還要加入藏紅花：它會使米飯呈現金黃色。 然後，把米飯放在一個大托盤上，讓它冷卻。 與此同時，準備 肉醬：將洋蔥切碎，放入平底鍋中，用少許油煎一下； 然後加入切成小塊的胡蘿蔔和肉末。 棕色和澆上酒。 等它蒸發了，加入番茄醬，根據你的口味調味。 煮到一半，加入豌豆，用小火煮至少半小時。 將馬蘇里拉奶酪切成方塊。
......現在塑造arancini！
米飯冷卻後，您就可以開始製作arancini了。 取一坨坨，放在手心，形成一個盆。 然後加入肉醬和馬蘇里拉奶酪。 用更多的米飯封閉arancino的底部，並使其呈尖形。 現在準備麵糊。 在碗中倒入麵粉、少許鹽和水，攪拌成沒有結塊的麵糊。
準備好後，將阿蘭奇尼放入麵糊中，然後將它們塗在麵包屑中。 完成此步驟後，在平底鍋中加熱油並開始煎炸花生。 一旦它們變成金色，就將它們排幹。 用吸水紙或麵包紙吸收多餘的油。 並享受你的飯菜。
保護
你可以把它們/在冰箱裡放幾天。 為了縮短各個步驟，您可以在前一天準備米飯和醬肉，並將它們放在冰箱裡。 此外，它們可以冷凍。 但要小心，在油炸之前先把它們冷凍起來。
#心系意大利
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