Quando si parla di dolci tipici del Nord Italia durante il Natale, spesso si pensa a panettone o Pandoro. Ma in Trentino-Alto Adige c’è un protagonista meno conosciuto ma altrettanto goloso: il Krapfen natalizio, un dolce a base di pasta lievitata, morbida e profumata, spesso farcito con marmellata, crema o cioccolato.
La bontà dei Krapfen
Questi piccoli bomboloni dorati hanno origini austro-tirolesi e rappresentano il connubio perfetto tra tradizione e convivialità delle feste. I krapfen sono famosi per la loro sofficità e per la versatilità delle farciture. Durante il periodo natalizio, le varianti più amate prevedono marmellata di albicocche o frutti rossi, panna montata o crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia. Spolverati con zucchero a velo, diventano irresistibili e decorativi sulla tavola delle feste.
Ricetta casalinga dei Krapfen natalizi
Ingredienti per farli in casa (per circa 12 krapfen):
- 500 g farina 00
- 70 g zucchero
- 2 uova
- 80 ml latte tiepido
- 25 g lievito di birra fresco
- 80 g burro morbido
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Marmellata di albicocche o cioccolato per farcire
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Come fare i Krapfen?
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare 10 minuti. In una ciotola, mescolare farina, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungere le uova e il latte con lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gradualmente il burro morbido, continuando a impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Dopo, stendere l’impasto e ricavare dei dischi di circa 8 cm di diametro. Coprire e lasciar lievitare ancora 30 minuti. Friggere i krapfen in olio ben caldo fino a doratura, scolarli su carta assorbente e farcirli a piacere con marmellata o crema. Infine, spolverare con zucchero a velo e servire tiepidi.
Per un tocco originale: si possono aromatizzare con un pizzico di cannella o vaniglia nell’impasto e abbinare la marmellata con frutti rossi tipici del periodo natalizio. Perfetti per colazioni o merende festive, i krapfen portano subito l’atmosfera del Nord Italia in casa.
