Le pucce sono uno dei piatti tipici della cucina salentina e come sappiamo ce ne sono di diverse versioni visto che sono molto versatile. Tra le più conosciute ci sono le pucce uliate che sono molto simili a quelle classiche per la forma, ma hanno un diametro più piccolo.
A differenza di quelle classiche presentano un condimento un po’ più scarno visto che ci sono soltanto le olive nere con il nocciolo. Le olive da utilizzare devono essere di esclusiva provenienza locale. Essendo un piatto semplice, ma al contempo molto gustoso non servono molti ingredienti e prepararla non è affatto difficile.
Uliate salentine: la ricetta della pietanza
Preparare le uliate salentine, come detto, non è difficile e gli ingredienti da usare per realizzarle sono semplici e comuni e di solito tutti li abbiamo in casa. Bastano, infatti, della farina, della semola, dell’olio d’oliva, del lievito di birra, del sale e dell’acqua. Ovviamente serviranno anche alcuni strumenti come ciotole, caraffe, spianatoie ed altri.
Ingredienti
- 700 g semola rimacinata di grano duro
- 300 g farina 00
- 15 g di lievito di birra fresco (o 10 g lievito essiccato)
- 130 l di olio di oliva
- 560 ml acqua (tiepida)
- 25 g di sale
Strumenti
- Planetaria o simili
- Ciotola
- Spianatoia
- Tarocco in metallo
- Teglia da forno
- Caraffa graduata
Procedimento delle uliate
La prima cosa da fare per preparare le uliate è sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Poi, si deve versare il composto liquido in una planetaria ed aggiungere le farine e l’olio d’oliva ed impastare il tutto con l’inserto a gancio. Per cinque minuti sarà necessario versare acqua e lievito gradualmente e poi aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto per quindici minuti. Una volta che l’impasto sarà pronto, lo si deve trasferire su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo un po’. Poi, lo si deve stendere e modellare per poi aggiungere le olive un po’ alla volta.
Quando sarà pronto, bisognerà metterlo in una ciotola coperta con pellicola e canovaccio per farlo lievitare a forno spento con luce accesa per due ore. Una volta che sarà lievitato, prendere l’impasto e tagliarlo a pezzi di 150 grammi circa. Poi, formare dei panetti da disporre su una teglia infarinata e farli lievitare per un’altra ora con la stessa modalità descritta sopra. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30/ 40 minuti.
