Maria Rosaria Peluso, la chef salentina che gestisce un ristorante in Brianza è stata inserita nella classifica delle top chef donne da parte di una prestigiosa rivista. La chef nel ristorante propone un tipo di cucina che è il perfetto connubio tra quella salentina e quella brianzola. La donna, poco dopo aver ricevuto il prestigioso riconoscimento ha rilasciato un’intervista nella quale ha parlato del suo lavoro.
Maria Rosaria Peluso: “Sono rimasta senza parole”
Maria Rosaria Peluso nel corso dell’intervista ha riferito di non aspettarsi minimamente di essere inserita nella classifica delle top chef italiane e che per tale motivo è rimasta senza parole. La chef ha detto che trovarsi in compagnia di chef stellate dopo solo pochi mesi di attività è stato emozionante anche perché è il premio a tanti sacrifici.
Ha proseguito dicendo di essere consapevole di dover continuare a lavorare e a dare il massimo, ma certe soddisfazioni spingono a dare di più. Inoltre, si tratta di un progetto di famiglia di cui lei è la portabandiera, ma dietro ci sono i sacrifici di tutti, da sua figlia al marito passando per il compagno dell’altra figlia. Una felicità condivisa che rende tutto più bello.
Una cucina semplice ed innovativa
La chef salentina ha poi parlato del tipo di cucina che propone nel suo ristorante. La Peluso ha detto: ” La mia cucina è semplice, ma innovativa allo stesso tempo, in quanto, uso tecniche del momento anche perché bisogna aggiornarsi sempre. Per me questo non è solo una lavoro, ma una grande passione. Cucina mediterranea e innovativa significa fare un piatto semplice rispettando gli ingredienti usati. Una pasta e ceci fatta rispettando gli ingredienti dall’acquisto dei prodotti usandoli poi nel modo giusto è già innovazione perché non si deve strafare. La mia cucina è autentica, in quanto nel piatto ci vuole l’estetica, ma soprattutto il gusto”.
La chef salentina ha proseguito parlando dei piatti che propone nel suo ristorante e a proposito di ciò ha detto che i suoi clienti trovano ovviamente anche il Salento visto che loro stessi sono le loro radici. Inoltre ha riferito che ama il connubio tra la Lombardia ed il Salento e che portare lì le orecchiette con le cime di rapa è bello così come fare i risotti. Ha svelato che tra le proposte è il risotto alla zafferano col pesce e la cotoletta di pesce spada. La Peluso ha continuato dicendo che in Brianza hanno conosciuto il Salento e che sono certi che i nostri prodotti non si trovano ovunque. Per tale motivo si fa arrivare le cime di rapa da giù così come i vini rosati.
Bisogna seguire sempre la passione
Maria Rosaria Peluso ha concluso l’intervista parlando dei piatti che più la rappresentano e dando un messaggio ai giovani che vogliono intraprendere questa professione. A proposito del primo quesito ha detto che non sa scegliere un piatto in particolare, ma di sicuro le orecchiette con le cime di rapa ed i risotti sono i piatti che più riscuotono successo tra i clienti. Inoltre, ha riferito che presto inserirà nel menù lo spaghetto con i ricci e si è detta certa che sarà apprezzato.
Per quanto riguarda l’approccio al lavoro di chef ha detto: ” Bisogna seguire sempre la passione, perché se uno fa questo lavoro per ripiego non regge. È un lavoro pesante, bisogna crederci: non si tratta solo di dare da mangiare a qualcuno, ma di provare a dare emozione attraverso il cibo. Io non voglio mai sapere chi c’è in sala, se lo conosco o non lo conosco, i miei patti devono uscire tutti nella stessa maniera. E quando si ottengono riconoscimenti e i piatti escono bene, la stanchezza e il sacrificio passano”.
