Fagottini ripieni di certosa e asparagi. Un’altra ricetta gustosa preparata dalla Food blogger di origini siciliane, Sabina Martorana, che arricchisce il Blog di It Cosenza. Questa volta un antipasto che potete trovare anche sul suo sito (www.Sabinamartorana.com) e sul suo profilo Instangram. Possono essere anche aperitivo goloso, per un antipasto festivo e anche per un pranzo o una cena con proposte a buffet. Belli da vedere e buoni da mangiare, non sono difficili da realizzare, piacciono anche ai bambini e sono fatti con una delizia stagionale. I fagottini sono crespelle o crepes, il ripieno di certosa e asparagi selvatici regala la sensazione di una combinazione sfiziosa. La composizione dei fagottini ripieni di certosa e asparagi selvatici, con la spuma di patate è il tocco finale morbido e prelibato, che sicuramente vi farà conquistare qualche complimento dai commensali.
Fagottini certosa e asparagi. Ingredienti
- 150 di farina 0
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 20 burro (per la padella)
- q.b. sale fino
- 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per il ripieno di certosa e asparagi selvatici
- 500 asparagi selvatici
- 250 certosa
- 80 parmigiano grattugiato
- 50 burro
- 1 bicchiere di latte
- q.b. olio EVO
- 1 porro
- pepe e sale
Ingredienti per la spuma di patate
- 300 gr. patate medie
- 200 gr. panna da cucina
- un pizzico di sale
- 2 foglie di alloro
- q.b. acqua di cottura delle patate
Ingredienti per decorazione
q.b. punte asparagi
q.b. pepe rosa
Fagottini ripieni di certosa e asparagi . Preparazione
Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro. Per prima cosa preparate la pastella per i fagottini (crespelle o crepes): in una ciotola rompete le uova aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con la frusta a mano. Unite la farina setacciata, la noce moscata e amalgamate gli ingredienti. Versate poco alla volta il latte e continuate a mescolare con la frusta per non formare i grumi fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo, pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi poi lavateli e sbollentateli per 8 minuti. Pulite, lavate e tagliate il porro a rondelle. Fate soffriggere il porro in un tegame con un filo d’ olio. Unite gli asparagi precedentemente sbollentati e tagliate a tocchetti, insaporite e fate cuocere per circa 12 minuti, o comunque finché saranno teneri. Trascorso il tempo di riposo prendete la pastella, scaldate la padella antiaderente, distribuite il pezzetto di burro sul fondo della padella e con carta da cucina ne assorbite l’ eccesso, versate un mestolo per volta di pastella.
Procedimento finale
Cuocete da un lato per circa un minuto finché inizierà a staccarsi dalle pareti, girate dall’ altra parte con l’ausilio della paletta. Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Una volta che le crepes saranno pronte tenetele da parte. Pulite, lavate e tagliate a listarelle il porro, servirà poi per legare i fagottini. Tagliate a pezzetti la certosa, dopo fate fondere una noce di burro in una casseruola , unite la certosa e il parmigiano facendoli sciogliere a fuoco basso. Versate il latte, salate e pepate mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Spalmate la crema di formaggi su ogni crespella e adagiatevi qualche pezzo di asparago, chiudete a formare dei fagottini legandoli con una striscia di porro (fate un nodo). Disponete i fagottini in una pirofila e infornate a 150°C per circa 15 minuti.
Preparazione della spuma di patate
Mettete le patate senza pelarle in acqua fredda, unite il sale e l’alloro e portate a bollore. Una volta cotte, scolatele e recuperate l’ acqua di cottura. Sbucciatele e unitele con un po’ della loro acqua nel bicchiere del frullatore, aggiungete la panna e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Impiattate, decorate e servite!
( Foto Sabina Martorana)
