Casatiello Napoletano
Delia Ciriello
Tempi di preparazione: 2 ore
Tempi di lievitazione: 2 ore circa (fino al raddoppio)
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti per 6/8 persone
Per l’impasto:
500 g farina
100 g di pasta madre o 10 g lievito di birra
50 g di sugna (strutto)
350 cl di acqua
1 cucchiaio di sale
Per il ripieno:
150 g di pecorino
150 g di provolone semi piccante
100 g di parmigiano grattugiato
250 g di cicoli
150 g di salame tipo Napoli
3 uova
pepe
I cicoli sono il risultato della bollitura delle parti grasse del maiale, la parte liquida, una volta solidificatasi, prende il nome di sugna (strutto), mentre i pezzetti solidi rimasti, sono chiamati appunto cicoli.
Preparazione dell’impasto
Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pezzetto e tenetela da parte per le strisce ,stendetela allo spessore di un centimetro.
Disponete su tutta la superficie il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta.
Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido.
Quando il casatiello avrà lievitato disponete le uova su di esso e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
Infornatelo a forno già riscaldato a 160°C per i primi 10 minuti poi a 170°- 180°C per un’ora di cottura.
