Festa del pan a moll, ovvero la tradizione in tavola. Il 10 Agosto ad Alvito andrà in scena la terza edizione della “Festa del Pan a Moll”. L’evento ogni anno richiama tantisismi buongustai che invadono tutto il borgo di Alvito per assaggiare il tradizionale piatto e partecipare alla festa con l’intera comunità alvitana.
Festa del pan a moll ad Alvito
L’incantevole Borgo di Alvito, sta già scaldando i fornelli. Solo a sentirne parlare viene l’acquolina in bocca. Come molte altre ricette, il Pane Ammollo un tempo era considerato un piatto così detto “povero” in quanto retaggio dell’antica tradizione contadina e pastorale. Oggi però, come del resto la polenta, la sua preparazione è più che mai rivisitata, moderna e sempre gustosa, tanto da essere ripresa anche da famosi ristoratori stellati.
Classificato come PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Lazio da Arsial, l’Agenzia Regionale per la conservazione dei prodotti e frutti e semi antichi, questo piatto tradizionale alvitano si celebra con la Festa del Pan a Moll, la cui terza edizione si svolgerà quest’anno il 10 agosto nel centro storico di Alvito. Tuttavia, già precedentemente – negli anni ’80- ’90 – era la ricetta prelibata, era già al centro di una tradizionale Sagra molto amata.
Pane ciociaro
Si tratta di una iniziativa importantissima, che valorizza e tramanda le tradizioni gastronomiche del territorio. E che ogni anno richiama buongustai che invadono il borgo per assaggi, che arrivano da molto lontano. Fortemente legato alla tradizione contadina in quanto preparato con i prodotti “poveri” della terra, il Pane Ammollo è un piatto povero tipico della cucina ciociara che si è radicato soprattutto nei Comuni di Sant’Elia Fiumerapido e di Alvito.
Il Pane ammollo – come spiega Arsial – è senza dubbio legato alla produzione del pane di grano ciociaro, considerato un bene prezioso e una grazia di Dio. Nonché al suo consumo anche quando, dopo alcuni giorni, non presentava più la stessa fragranza del primo giorno. All’epoca però non era pensabile, neppure lontanamente, pensare di gettarlo via. Si tratta indubbiamente di una gustosa preparazione, ancora apprezzata fino ai giorni nostri.
Festa del pane in ammoll – feste e sagre in Ciociaria
Il pane raffermo, a contatto con il brodo di verdure caldo, mantiene quella consistenza ideale che gli consente di rimanere gradevolmente corposo e saporito. Una tradizione che perdura nel tempo grazie anche all’impegno e al lavoro dell’Istituto Tecnico Agrario di Alvito, che nel 2022 ha festeggiato i suoi primi 50 anni di dedizione all’agricoltura.
LA RICETTA La produzione del Pane Ammollo si concentra soprattutto nei mesi di marzo e di agosto. Per prima cosa si mettono a bollire fagioli e ceci in acqua e sale. Poi a metà cottura si aggiungono verza, bietola, cicoria, radicchio selvatico, erbette di campo e patate tagliate a pezzettoni. Nel frattempo si fanno soffriggere in olio EVO due spicchi d’aglio che verranno poi aggiunti alla minestra, insaporita anche con osso di prosciutto. Terminata la cottura, la minestra viene versata sul pane raffermo, disposto precedentemente su piatti di coccio.
