È un dolce tipico della tradizione sud salentina, ma forse ancora poco conosciuto dalle generazioni più giovani: sono le Dita degli Apostoli, o per meglio dire, i Cannelloni di Carnevale del Salento. Il nome è tutto un programma: il richiamo agli Apostoli fa presagire una correlazione con la religione cattolica, ma in verità non è propriamente così. Si tratta di un semplice dolce di tradizione. Per quanto concerne il secondo nome, cioè cannelloni di Carnevale, questo è dettato dall’aspetto del prodotto stesso, che ricorda la versione dolce del famoso primo piatto della domenica, i Cannelloni per l’appunto. Questa pietanza si è diffusa in Puglia e nel Salento intorno al XIX secolo, ed è composta da ingredienti semplicissimi e di facile reperimento: uova, zucchero, ricotta e un po’ di mandorle. Ma vediamo più nel dettaglio occorrente e procedimento.
Dita degli Apostoli o Cannelloni di Carnevale: ingredienti
Prima di scoprire gli ingredienti di questa leccornia, cerchiamo di definire come si presenta il dolce finito. Si tratta di piccoli cannoli o cannelloni (dipende dalla grandezza) composti da una frittatina di uova semplicissima (c’è chi usa solo i tuorli e chi solo gli albumi). Al suo interno vi è un impasto di ricotta, mandorle e zucchero. Noi abbiamo scelto questa versione con questi ingredienti:
Per la frittata:
- 4 tuorli d’uovo
Per l’impasto:
- 250 gr di ricotta, (di pecora è meglio);
- 125 gr di zucchero bianco;
- 150 gr di mandorle già pelate;
- A piacere zucchero a velo e cannella. (Quest’ultima non è essenziale e va a gusto).
Il procedimento
Iniziamo col preparare la frittatina. Per l’impasto, sbattiamo energicamente i quattro tuorli d’uovo. Poi, prendiamo un tegamino, ungiamolo con un po’ d’olio, versiamo un cucchiaio del composto e facciamolo scorrere sul tegame in modo da formare una frittatina sottile sottile. Giriamola e dopo aver raggiunto la doratura, mettiamola da parte. Prepariamo la farcitura. Mescoliamo la ricotta con lo zucchero e aromatizziamola con un pizzico di cannella. Tostiamo le mandorle e tritiamole in un mixer. Dopo, aggiungiamole all’impasto. Prendiamo un po’ di impasto e posiamolo al centro della frittatina. Arrotoliamola per formare il cannellone. Procediamo con il resto delle frittatine e decoriamo con dello zucchero a velo. Ed ecco che le Dita degli apostoli sono pronte da mangiare per festeggiare il Carnevale, magari accompagnate ad un piatto di Chiacchiere!
Altre versioni delle Dita degli Apostoli
Volendo, è possibile variare la ricetta delle Dita degli Apostoli aggiungendo all’impasto delle gocce o scaglie di cioccolato fondente. Inoltre, si può aromatizzare lo stesso sostituendo la cannella con qualche goccia di rum o liquore dolce. Per completare, oltre allo zucchero a velo, si può aggiungere un filo di cioccolato fuso o topping al cioccolato, per una versione anche più golosa!
