Quest’anno, più che mai, siamo chiamati a far fronte alle temperature opprimenti. Un’ottima idea per poter consumare una cena fresca, smorzando leggermente il caldo, è un piatto molto semplice e fresco: l’insalata estiva con i fagiolini. Vediamo insieme come prepararla.
Un piatto veloce e fresco
Le giornate sono calde e magari si opta per un po’ di refrigerio al mare. Non si ha voglia di ritornare a casa e si rimane in spiaggia fino a tardi. In questi casi, una buona idea per preparare una cena squisita e fresca, è proprio quella dell’insalata estiva con i fagiolini. Se viene accompagnata da una buona mozzarella oppure con del carpaccio, si ottiene un piatto completo e gustoso.
Gli ingredienti
Ecco gli ingredienti che occorrono per la preparazione dell’insalata estiva alla siciliana con i fagiolini:
- Fagiolini
- Pomodori maturi
- Patate novelle
- Cipolla rossa
- Olio extravergine di oliva
- Origano
- Sale e pepe
Come si prepara l’insalata con i fagiolini
Innanzitutto, lessate le patate partendo da acqua fredda, saranno cotte quando potranno essere infilzate con i rebbi della forchetta senza far fatica.
A questo punto, scolatele e lasciatele raffreddare nel colapasta. Quindi lessate anche i fagiolini in acqua bollente per circa 15/20 minuti, scolateli e passateli subito in acqua e ghiaccio. In questo modo il loro colore resterà di un bel verde.
Dopo affettate molto sottilmente la cipolla rossa, mettetela in una ciotola e spolveratela con del sale, lasciarla qualche minuto e poi strizzatela con le mani per far uscire tutta l’acqua di vegetazione che la rende indigesta.
Dopo aver fatto questo, sciacquatela per togliere ogni residuo di sale e mettetela a scolare. A questo punto, lavate e tagliate a fettine il pomodoro, fate le patate a tocchetti e mettete tutte gli ingredienti così preparati nella stessa ciotola.
Il condimento
È giunto quindi il momento di condire il tutto con l’olio evo, al quale bisogna aggiungere una generosa manciata di origano, aggiustando con sale e pepe. Per finire, mescolare delicatamente e conservare in frigo fino al momento di servire.
Le proprietà nutrizionali dei fagiolini
I protagonisti della ricetta che vi abbiamo proposto sono i fagiolini. Appartengono alla famiglia delle leguminose, ma possono essere considerati classici ortaggi poiché si consumano con tutto il baccello esterno. Il grande quantitativo d’acqua e il basso contenuto di carboidrati e proteine fanno dei fagiolini degli alimenti ipocalorici, adatti per una dieta salutare e finalizzata alla perdita di peso. Un’altra caratteristica dei fagiolini è quella di essere anche abbastanza ricchi di fibre. Le vitamine presenti sono quelle di tipo A, C e K, con un apporto non indifferente di acido folico. Tra i minerali, invece, spiccano ferro, magnesio, manganese, calcio e potassio.
I benefici dei fagiolini per la nostra salute
I fagiolini hanno funzione antiossidante: aiutano a combattere i radicali liberi, principali indiziati dell’invecchiamento delle cellule. Contribuiscono ad assimilare il calcio, in quanto sono alimenti che prevengono l’osteoporosi. I fagiolini danno anche un valido aiuto al sistema immunitario. Infatti, risultano essere un ausilio importante delle difese dell’organismo. Assicurano un ottimo apporto di fibre: queste favoriscono la salute dell’intestino, combattendo la stitichezza e proteggendo anche il colon. I fagiolini sono diuretici e altamente digeribili, poiché, grazie alla presenza di potassio, contrastano la ritenzione idrica, favorendo l’eliminazione dei liquidi in eccesso.
