Cotoletta alla valdostana, un piatto tipico della regione alpina; un secondo a base di carne dal ricco ripieno. La carne migliore da utilizzare per questa golosa preparazione è quella di vitello; per la farcitura servono della fontina e del prosciutto cotto di coscia. La gustosa ricetta è facile da preparare ed assicura sempre un grande successo a tavola anche perchè può essere ulteriormente insaporita con diversi contorni.
Cotoletta valdostana
Si tratta di una preparazione davvero goduriosa anche grazie alla presenza della fontina, uno dei prodotti tipici della regione. Un formaggio a pasta semidura, ottenuto solo con il latte delle mucche di razza valdostana e che ha origini molto antiche. Infatti, secondo tradizione, è preparato seguendo sempre la stessa ricetta che risale al XIII secolo. La cotoletta è dunque composta da fettine di carne di vitello ripiene di formaggio e prosciutto, poi panate nell’uovo e nel pangrattato.
E, infine, è poi passata in padella e fritta nel burro. Naturalmente esistono anche le varianti, le divagazioni sul tema riguardanti la ricetta: ad esempio, oltre che al vitello si può usare anche la carne di pollo. E, negli ultimi tempi, ha preso piede perfino la versione vegetariana. In pratica al posto della carne è utilizzata la melenzana. E, ancora, invece della frittura in padella si può optare per la cottura al forno che è decisamente più salutare.
Con un buon calice di rosso
A questo piatto di gran gusto si può abbinare un bel vino rosso e corposo, anch’esso proveniente dai vitigni autoctoni della Valle d’Aosta.
