Budini di riso fiorentini
Sonia Meraglia Nuzzo
Tempo di realizzazione: 1 ora e ½
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti per 15 budini di riso
Per la frolla
150 g burro freddo a pezzettini
300 g di farina 00
85 g di zucchero a velo
1 uovo intero
2 tuorli
scorza di limone bio
un pizzico di sale
Per il ripieno
150 g riso originario
650 ml di latte intero
80 g zucchero
1 uovo
30 g di burro
scorza di un’arancia non trattata
½ bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Procedimento
Preparare la frolla qualche ora prima.
In planetaria, con il gancio a foglia, versare la farina, il burro e lo zucchero. Dopo aggiungere le uova, lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone grattugiata. Una volta che l’impasto è omogeneo, finire di lavorare l’impasto con le mani, su una spianatoia infarinata. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per alcune ore. Scaldare il latte con la scorza d’arancia e i semi ricavati dal baccello di vaniglia. Quando inizia a bollire, aggiungere un pizzico di sale e il riso.
Cuocere a fiamma moderata per circa 25 minuti, mescolando per non far attaccare il riso.
Deve risultare cotto ma non spappolato e deve assorbire quasi tutto il latte, restando lento e cremoso perché con il raffreddamento e il passaggio in forno si asciugherà. Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero e il burro, mantecare e lasciare raffreddare. Stendete la frolla, con uno spessore di 4-5 mm e rivestite degli stampini da muffin, come a formare delle mini crostatine. La soluzione migliore è ritagliare un disco grande quanto la base dello stampo, sistemarlo sul fondo e poi ritagliare strisce di pasta per fare le pareti. Unire il tuorlo alla crema di riso, poi montare l’albume a neve ferma e aggiungetelo al resto.
Riempire gli stampini evitando di riempire fino all’orlo.
Cuocere a 180°C per 30/35 minuti circa, fino a quando la frolla non inizia a dorarsi.
Far raffreddare, sformare, cospargere di zucchero a velo e servire.
