Carciofini conditi
Strube Efrat
Con gli ultimi carciofini ho fatto un po’ di provviste e…visto che c’ero, ho fatto anche uno spuntino delizioso e fresco. Questi carciofini, sono molto facili e veloci da preparare, restano delicati, proprio perché vengono cotti in olio e aceto e profumati con prezzemolo, aglio e mentuccia. Potete servirli come antipasto, contorno, ripassati in padella, ci potete condire la pizza come le bruschette, insomma, a mio avviso sono un ottimo salva cena.
Tempo di realizzazione: 40 minuti + riposo (8-12 ore)
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 1
Ingredienti
1 kg di carciofini tipo romanesco, mammola o violetto
900 ml circa di olio di oliva, di semi o un mix dei due oli
450 ml circa di aceto di vino bianco
5 g di sale
1 cucchiaio scarso di pepe in grani
prezzemolo e mentuccia romana q.b.
3 spicchi di aglio
peperoncino facoltativo
succo di un limone
Procedimento
Mondate i carciofi privandoli delle foglie dure e tagliate l’estremità delle foglie, immergeteli in una ciotola con acqua acidulata al limone.
In una pentola d’acciaio capiente, mettete l’aglio taglio a fette, mentuccia e prezzemolo tritato,
il pepe in grani, il sale e se gradite potete aggiungere del peperoncino, unite i carciofi, versate 300 ml di olio e 150 ml di aceto, ripetete queste quantità fino a copertura totale dei carciofi.
Mescolate il tutto, ponete la pentola sul fuoco medio alto e coprite con un coperchio. Appena inizia a sobbollire, lasciate cuocere altri 3 minuti per i carciofini piccoli e 5 minuti per quelli un po’ più grandi.
Quando avete raggiunto la cottura ottimale, spegnete e lasciate riposare, con coperchio per 8-12 ore.
Trascorso questo tempo, ponete nei vasetti i carciofini, con una forchetta mescolate i liquidi di cottura che sono rimasti nella pentola, con l’aiuto di un mestolo, riempite metà del barattolo con la miscela di olio e aceto, aggiungendo gli aromi, chiudete e riponete in un luogo fresco e asciutto.
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