Ingredienti per 4 persone:
Un kg di alici senza lisca e pulite
200 g tra lattughino biondo, romano, rosso, spinacino e rucola
Uno due pomodori da insalata
Mezzo spicchio d’aglio
200 g di pane raffermo, meglio se è del giorno prima
50 g di pecorino romano
50 g di pecorino pepato stagionato
30 g di pecorino stagionato locale
Un ciuffo di prezzemolo
Sale qb
Olio evx di oliva qb
Per la guarnizione:
Tre patate
Mezza cipolla rossa di Tropea IGP
Glassa gastronomica di aceto balsamico
Nel bimby inserite il pane raffermo tagliato a cubetti, i pecorini, lo spicchio d’aglio tagliuzzato e qualche foglia di prezzemolo, tritate a velocità turbo per qualche secondo o fino a quando non otterrete una panura molto grossolana.
Pulite ben bene le alici privandole dalle lische. Prendete una pirofila adeguata e versate dell’olio exv di oliva, spargete la panura e subito dopo proseguite con il primo strato di alici.
Finito con lo strato di alici mettete le foglie delle verdure lavate ed asciugate, nel frattempo tagliate a rondelle il pomodoro.
Sulle foglie passate della panura e dopo sopra le rondelle di pomodoro, salate con un pizzico di sale.
Ancora panura sul pomodoro e continuate con le alici
Fate due strati e quando avrete finito ricoprite interamente con la panura versando un filo d’olio
Infornate a forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti o fin quando non sarà ben gratinata.
Sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto
Tagliate e servite
Ho impiattato servendomi con delle patate cotte nel forno dentro carta di alluminio prima e durante la cottura delle alici
Tagliate le patate a rondelle e fate 3-4 strati alternati con la cipolla, finite con del prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale, olio exv e qualche goccia di glassa.
