Pappardelle in parmigiana di pescespada, melanzane Thai e …’e Pacchetelle
Ingredienti per 4 persone:
150 g di pappardelle.
400 g di Pacchetelle o pomodorini gialli locali.
5 melanzane thai medie.
6 fette sottili di pescespada.
Un ciuffetto di basilico.
Sale e pepe qb.
2 spicchi di aglio rosso.
Olio exv di oliva qb.
Preparazione:
In una pentola imbiondite l’aglio, non appena pronto versate i pomodorini, il ciuffo di prezzemolo e aggiustate di sale e lasciate restringere il sugo per circa 20 min. Dopo questo tempo prendete un frullatore ad immersione e frullate il tunto ottenedo così una salsa cremosa e vellutata, nel caso fate restringere ancora..
Tagliate le melanzane a fettine, friggetele e mettetele da parte.
In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua, salate e cuocete le pappardelle, scolatele al dente.
Nella pirofila incominciate con uno strato di salsa e subito dopo con le melanzane.
Continuate con le pappardelle e ricopritele di sugo.
Poggiate sopra le fette di pescespada.
Finite con qualche altra pappardella, melanzane e sugo. Cospargete della panura euna grattugiata di parmigiano.
Infornate a forno preriscaldato a 180°C per il tempo della gratinatura.
lasciate raffreddare leggermente e servire.
