I Quaresimali sono biscotti fragranti tipici dell’Italia del Sud, diffusissimi soprattutto nel Salento, in Campania e in Sicilia.
In passato venivano realizzati principalmente durante la Quaresima, perchè, in quel periodo dell’anno, si fa l’astinenza dai piatti ricchi e grassi, per favorire un consumo di cibo più povero. Attualmente le cose sono un po’ cambiate, tant’è che è possibile comprarli tutto l’anno.
Ma ora proseguiamo con la preparazione di questi gustosi dolci.
Ecco gli ingredienti per la preparazione del Quaresimali
- 200 g burro sciolto
- 200 g zucchero
- 2 uova medie
- 500 g farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 250 g mandorle tritate
- 5 grammi di chiodi di garofano sbriciolati (a scelta)
Ecco la preparazione dei quaresimali leccesi
Per la preparazione dei Quaresimali è necessario, innanzitutto tostare le mandorle in forno per qualche minuto, avendo cura di girarle spesso per evitare che si brucino.
Dopo averle fatte raffreddare tritatele grossolanamente con un coltello.
Nel frattempo, preparate l’impasto mescolando contemporaneamente tutti gli ingredienti e quando sarete in fine aggiungete le mandorle tritate.
Dopo aver ottenuto una consistenza compatta ed elastica formate dei cilindri piatti e larghi 7 cm. Cercate di realizzarli uguali, quanto più possibile, così la cottura sarà uniforme.
Sistemate le strisce ottenute su carta da forno e iniziate la cottura, a 180° per 30 minuti.
Quando sono ancora caldi tagliateli a pezzi e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
I Quaresimali sono simili ai cantucci toscani e sono i dolci perfetti da consumare a fine pasto, anche accompagnati con vino o liquori secchi. Ma ora proseguiamo con la preparazione di questi gustosi dolci.
