Oggi vi presento un’altro gustoso piatto di pesce e precisamente un vermicello al San Pietro.
Ingredienti per la pasta:
Pesce San Pietro: 2 filetti medi
Vermicelli
Pomodoro San Marzano
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Una zucchina
Farina
Olio exv di oliva
Sale e pepe q.b
Per fare la panura:
Pane, grattugiato o tagliato grossolanamente
Mandorle
Peperoncino
Prezzemolo
Olio exv di oliva
Dopo aver preparato il trito di cipolla e aglio, sfilettato pulito e cubettato il pesce, ho incominciato a soffriggere la cipolla e l’aglio…
In una bolla ho anche versato della farina e una volta cubettata anche la zucchina l’ho infarina e fritta, rendendola croccante.
Intanto in un filo d’olio exv ho incominciato a soffriggere la cipolla e l’aglio, non appena stavano per appassirsi ho versato il pesce.
l’ho amalgamato bene al soffrittino e sfumato con meno di un bicchiere di vino bianco.
Non appena tutto il vino è evaporato ho aggiunto i pomodori San Marzano,
Li ho spezzettati con il cucchiaio di legno e ho lasciato andare il sugo a fiamma bassa per una diecina di minuti.
Pronto il sugo con il San Pietro, ho tostato la panura in una padella antiaderente, inserendo tutti gli ingredienti.
A parte in una pentola con acqua bollente salata ho cucinato i vermicelli (io il n° 10 della Garofalo) e non appena al dente l’ho versati nel sughetto inserendo prima le zucchine fritte.
Il contatto…fondamentale.
Ho amalgamato e saltato facendo prendere alla pasta tutti i sapori…
Quindi ho impiattato, cospargendo il vermicello con la panura tostata e un filo d’olio a crudo.
Buon appetito!!!!
