Pasta Vermicelli e pesce San Pietro
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Olio exv di oliva.Sale e pepe q.b.
Per fare la panura
Olio exv di oliva
Dopo aver preparato il trito di cipolla e aglio, sfilettato pulito e cubettato il pesce, ho incominciato a soffriggere la cipolla e l’aglio…
In una bolla ho anche versato della farina e una volta cubettata anche la zucchina l’ho infarina e fritta, rendendola croccante.
Intanto in un filo d’olio exv ho incominciato a soffriggere la cipolla e l’aglio, non appena stavano per appassirsi ho versato il pesce. L’ho amalgamato bene al soffrittino e sfumato con meno di un bicchiere di vino bianco.
Non appena tutto il vino è evaporato ho aggiunto i pomodori San Marzano,
Li ho spezzettati con il cucchiaio di legno e ho lasciato andare il sugo a fiamma bassa per una diecina di minuti
Pronto il sugo con il San Pietro, ho tostato la panura in una padella antiaderente, inserendo tutti gli ingredienti
A parte in una pentola con acqua bollente salata ho cucinato i vermicelli (io il n° 10 della Garofalo) e non appena al dente l’ho versati nel sughetto inserendo prima le zucchine fritte
Ho amalgamato e saltato facendo prendere alla pasta tutti i sapori… quindi ho impiattato, cospargendo il vermicello con la panura tostata e un filo d’olio a crudo
