Il Pandoro è un tipico dolce natalizio, nato a Verona e tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio. Solitamente viene servito spolverato con zucchero a velo vanigliato, un’immagine che ricorda le cime delle Alpi innevate durante il Natale.
Questo pane dolce, da sempre in competizione col panettone, è ormai, amato in tutta Italia.
Ecco la ricetta per uno stampo di 800 g
Per realizzare questa ricetta è importante che gli ingredienti siano tutti a temperatura ambiente.
Innanzitutto è necessario preparare il lievitino.
Per questa preparazione iniziale gli ingredienti sono:
- 15 gr di lievito di birra
- 80 g di farina di manitoba
- 15 g di zucchero semolato
- 100 ml di latte tiepido
In una ciotola versare il latte e il lievito e mescolare con una frusta fino a scioglierlo.
Aggiungere lo zucchero e la farina continuando a mescolare. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per un’ora.
Trascorso il tempo di lievitazione aggiungere i seguenti ingredienti:
- 230 g di farina Manitoba
- 220 g di farina 0
- 150 g di zucchero
- 50 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 uova
- 3 tuorli
- 150 g di burro a pezzi
- 6 g di sale
- Buccia grattugiata di un’arancia e scorza di un limone
- 1 bustina di vanillina
Versare gli ingredienti in una planetaria, partendo dal lievitino a cui vanno aggiunte prima le farine, poi le uova intere, i tuorli e l’acqua.
Mescolare tutto per una decina di minuti, poi aggiungere lo zucchero, il burro un po’ per volta, il sale e la buccia grattugiata degli agrumi, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto versare l’impasto su un piano da lavoro e fare 6 pieghe ripiegando l’impasto in tre.
Se l’impasto è appiccicoso non bisogna aggiungere altra farina, ma conviene imburrare le mani per manovrare meglio l’impasto.
Formare una palla, adagiare in un contenitore imburrato e lasciare lievitare per tutta la notte.
A questo punto rimettere l’impasto sul piano di lavoro imburrato e lasciare che si stacchi da solo dal contenitore.
Ora bisogna fare altre 3 pieghe come quelle fatte in precedenza.
Imburrare uno stampo per pandoro e adagiarvi l’impasto all’interno.
Coprire con pellicola trasparente e fare lievitare per altre 3 ore.
Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo è pronto per essere cottoin forno preriscaldato statico a 180°C per 10 minuti e poi a 160°C per altri 25 minuti.
Per accertarsi che il dolce sia cotto fare la prova con lo stuzzicadenti.
Una volta cotto, sfornarlo, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo raffreddare completamente.
Ora può essere rimosso dallo stampo e cosparso di zucchero a velo.
Con questa ricetta il pandoro può essere conservato per 4 giorni a temperatura ambiente in una busta per alimenti.
