La pizza è uno dei cibi più amati dagli italiani ed ha una preparazione che tutto il mondo ci invidia. Nella città etrusca di Adria c’è chi è riuscito però a rendere questo prodotto un qualcosa di delizioso. Stiamo parlando della pizzeria Tablà di Adria un locale che ha fatto della ricerca nelle materie prime di prima scelta il suo marchio di fabbrica. Noi di ItAdria come giornale che comunica le eccellenze del proprio territorio siamo ovviamente andati ad intervistare il suo proprietario Gabrio Tessarin.
La nascita dell’idea Tablà e la sua filosofia
Da dove è scaturita Gabrio l’idea di realizzare una pizzeria di qualità che si distinguesse dalle altre? «La pizzeria Tablà nasce un po’ dall’idea di elevare questo campo del settore ristorativo. Gestendo appunto altre 3 pizzerie era mia intenzione creare una cosa diversa, in un settore che comunque conoscevo. La mia ricerca si è quindi focalizzata su impasti e ingredienti. Grazie ad uno studio su questi ambiti siamo quindi riusciti ad ottenere vari tipi di impasti, che si differenziano dalla pizza tonda “normale”. Con l’aiuto di Mauro Putinato, lo chef del Tablà, abbiamo poi costruito vari tipi di abbinamenti, anche a livello di impasti, che offrano al cliente un’esperienza particolare. Per esempio proporre impasti con farine alternative, come abbiamo già fatto con una pizza, che ad oggi è presente nel menù, realizzata con una farina a base di Riso Venere. La collaborazione con Farine Antiche di Cavarzere, un’azienda autoctona del territorio, ci dà l’opportunità di avere poi sempre nuove idee da mettere in gioco per offrire prodotti sempre innovativi. Detto ciò, posso quindi dire che l’idea per quanto riguarda la pizza e per quanto riguarda il mio locale è quella di offrire una pizza un po’ più “raffinata” ai nostri clienti.»
Materie prime nobili nel nostro territorio
Il Tablà si è fatto notare subito fin dalla sua apertura per le sue pizze eclettiche. Questo anche grazie all’organizzazione di varie serate in cui le sue pizze si sono subito fatte notare per gli ingredienti di pregio con cui venivano farcite. Qui Gabrio ci spiega infatti: «Per creare una pizza di qualità bisogna ricercare anche nelle materie prime utilizzate per farcirla. In questo noi del Tablà abbiamo cercato di valorizzare il più possibile i prodotti del territorio. Durante questa ricerca mi sono infatti accorto poi che nel nostro territorio e nella nostra regione abbiamo un po’ di tutto. Infatti dalle farine al sale, noi abbiamo veramente tutto per gli impasti! Oltre a questo anche per le farciture il nostro territorio si dimostra ricco. Infatti, dal settore ittico al settore delle carni le materie prime non mancano! E sono di ottima qualità! L’unica cosa che non abbiamo secondo me è soltanto il pomodoro, perché un pomodoro di qualità come un S. Marzano è difficile da trovare nel nostro territorio. La qualità delle carni del nostro territorio fa la differenza. Utilizziamo infatti carni venete e per i suini ci si appoggia ad un’azienda di Ceneselli in provincia di Rovigo. Quest’ultima, con la sua etica di allevamento produce carne suina di ottima qualità che, come vedo nel mio locale viene molto apprezzata dai clienti.»
La ricetta del successo
Il Tablà è quindi un locale alternativo, in cui si può provare un’ottima pizza con un’elevata digeribilità. Questo è dovuto come ci ha spiegato Gabrio alle lunghe lievitazioni che subiscono gli impasti. Poi la ricerca continua di materie prime di qualità ha permesso al Tablà di crescere anche nel settore del beverage. Infatti, in questo locale possiamo trovare oltre che un’ottima pizza anche delle birre artigianali di qualità. Quest’ultime poi sono tutte prodotte in birrifici Veneti, come per esempio il birrificio di Campodarsego a Padova. La vera chicca del locale dal punto di vista birricolo è poi la birra Baladine. Quest’ultima è stata infatti la protagonista di una delle serate degustazione organizzate dal Tablà, in cui i fortunati ospiti hanno potuto assaggiare degli abbinamenti birra/pizza ottimi dal punto di vista sensoriale. Gabrio infine ci rivela inoltre che: «La ricetta del successo del Tablà è anche la sinergia che si forma nello staff che lavora. Negli anni ho capito infatti che avere uno staff che lavora in armonia è uno degli elementi più importanti del ristorante.»
Quindi non ci resta che dire venite nella nostra meravigliosa città a provare le prelibatezze proposte da questo locale!
Informazioni Tablà:
Indirizzo: Via Leonardo da Vinci, 45, 45011 Adria RO.
Orari: Tutti i giorni dalle 18:00 alle 00:00
Chiuso il giovedì.
Telefono: 0426-23770
Visita la pagina Facebook: @tablapizzeria
