Quest’anno sarà una Pasqua insolita, ma di certo sulle tavole catanzaresi non mancherà la tradizionale cuzzùpa, un dolce di forte valenza simbolica e sociale, solitamente preparato a casa.
Nella preparazione, le cuzzupe possono avere diverse forme: a ciambella, a pecorella, a paniere, a colombina, a campana. Ma l’elemento principale rimangono le uova intere, inserite sempre in numero dispari.
“ Haju cuzzupi – d’ogni manera,
’Ombè guardati: – ad ocedduzzu,
A menza luna – a ccora, a spera,
A ppanareddu – a ccavadduzzu…
Ccu l’ova russi – cchi sunnu beddi!
dui sordi l’unu li – cuzzupeddi.”
dalla poesia ‘u cuzzuparu di Antonio Scalise
Anticamente, particolare attenzione veniva dedicata alla preparazione delle cuzzupe destinate a fidanzati e suocere. Il numero delle uova, aveva un significato preciso, variava da tre a sette: Sètta, ma s’assètta, per significare che l’innamorato era ben gradito e che gli si augurava di mettere per sempre radici nella famiglia della fidanzata.
Ancora più imponente era la cuzzupa destinata alla futura suocera, e con sopra un numero sproporzionato di uova: a nova, ma si rinnòva! Con il chiaro auspicio che essa, si disponesse con altrettanto grande e sempre rinnovato affetto verso la promessa nuora.
Sulle parti più arrossate della faccia superiore della cuzzùpa si spalma l’annàspru, bianco come neve filante, e poi vi si spargono gli anissètti, che vi si saldano sopra come tante minuscole e variopinte perline. L’annàspru è una glassa di solo albume e zucchero, che si presta ad abbellire, con fantasiosi ricami tracciati, il nostro dolce tradizionale.
Oltre alle cuzzùpe, per Pasqua si preparano le nepitèlle. Il loro nome deriva dalla forma a mezzaluna, simile a quella dell’orlo della palpebra, detto appunto nepetillo. Il ripieno è generalmente costituito di uva passa, noci e mosto cotto, oppure di sanguinaccio o di marmellata.
Cuzzupe e nepitelle continuano ad addolcire le feste pasquali dei catanzaresi i quali, nel rispetto della tradizione, li consumano soltanto doppu cchi spara ‘a gloria, quando le campane suonano a festa per annunciare la Resurrezione di Cristo.
Originale è il simpatico sonetto che agli inizi del secolo scorso il poeta-giornalista catanzarese Lellè Cotronei dedicò alla cuzzupa:
Quand’era schetta, ddà, a la casa mia,
non c’era Pasqua senza cuzzupi;
mo Ntoni dìcia ch’è suverchierìa,
ma l’omini nda cuntanu tulupi!
Stasira, quandu dìcia: Se, Maria…
Mi fazzu l’occhi russi com’i lupi.
’A càjula nci cantu, e così ssia…
Fazzu ma fuja ammenzu li sderrupi!
’A cuzzupa nci vo’, nda sentu ’u rastu.
I guai ma vannu a mmara! Accattu l’ova,
’u zùccaru, ’a majorca, e mmi la ’mpastu.
M’a fazzu, ferma… ferma… ’a fazzu a nnova…
Nci dicu: (daccussi nci toccu ’u tastu)
’A vidi? Ntoni meu ma si rinnova!
