I buccunotti sono dolci tipici calabresi, ma la versione conflentese è particolarmente apprezzata anche nei paesi vicini. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccole varianti che rendono ogni buccunottu unico. A Conflenti, come in tutta la Calabria, questi dolci non mancano mai nelle grandi occasioni: matrimoni, cresime, comunioni, battesimi, e persino durante le festività natalizie e pasquali.
La ricetta dei buccunotti
Un tempo i buccunotti venivano farciti esclusivamente con la tradizionale mostarda d’uva, preparata in casa con pazienza e maestria. Oggi, accanto alla ricetta originale, si trovano varianti altrettanto gustose con marmellate, crema di pistacchio o Nutella. In qualunque versione, una volta sfornati, vengono sempre cosparsi di zucchero. Gli stampi usati per prepararli sono in metallo, ovali o rotondi, con i bordi ondulati e svasati.
Ma c’è un segreto che le nonne non smettono mai di ricordare:
“Se vuoi che ti vengano buoni, devi metterci lo strutto.”
Perché il vero buccunotto, quello della tradizione, si fa solo con lo strutto di maiale.
Ingredienti
- 1,5 – 2 kg di farina 00. La quantità è orientativa, dipende da quando ne assorbe l’impasto, che deve risultare morbido
- 800 gr di zucchero
- 800 gr di strutto
- 12 uova
- due bustine di lievito per dolci
- la scorza di due limoni
- mostarda d’uva
- zucchero
Preparazione
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e lo strutto, poi unite il lievito. Incorporate la farina poco alla volta, mescolando con cura, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Non lavorate troppo l’impasto, altrimenti assorbe sempre più farina. Preparate le formine. Poi con un po’ di impasto stendete una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Formate dei cerchi dalle dimensioni della formina, e ponetele all’interno dello stampo, facendo ben aderire. Riempite con un cucchiaino di mostarda d’uva.
Con un altro cerchio di impasto coprite la formina. Premete bene sui bordi per evitare la fuoriuscita della mustarda ed eliminate la pasta in eccesso. Ponete le forme su una teglia, non molto vicine, facendo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Una volta cotti fateli raffreddare, toglieteli dalle forme. Infine, infarinate nello zucchero. E sono pronti da gustare. Attenzione a non scottarvi con la mostarda!
