RICETTA DELLA PASTA ALLA PARMIGIANA

 

La pasta alla parmigiana è una specialità italiana e a seguire scopriremo i segreti che si celano dietro la preparazione di questo piatto delizioso.

Per una teglia di circa 10 porzioni servono:

1 kg di melanzane tonde.
500 gr di pasta corta, preferibilmente linguine spezzati.
900 gr di passata di pomodoro.
Pangrattato.
1 mozzarella di bufala.
30 gr di pecorino romano.
30 gr di pepato stagionato.
30 gr di parmigiano reggiano.
ciuffo di basilico
pepe q.b.
spicchi di aglio
exv di oliva

Procedimento

Prepariamo il sugo. Imbiondiamo gli spicchi d’aglio in una pentola con 4 cucchiai di olio exv.
Versiamo la passata di pomodoro, aggiungiamo il basilico, aggiustiamo di sale e lasciamola cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
Nel frattempo laviamo e asciughiamo le melanzane, tagliamole a fettine e saliamole leggermente, lasciamo venire fuori l’acqua e dopo aver riscaldato dell’olio exv incominciamo a friggere.
Lasciamo una melanzana intera che andiamo a tagliare a tocchetti e che friggeremo in ultimo, aggiustandoli di sale e pepe. Cuociamo la pasta e scoliamola al dente. Prepariamo il pangrattato con tutti i formaggi.
Assembliamo:

Nella teglia facciamo uno stato di sugo, spolveriamo il pangrattato e finiamo con uno strato di melanzane

pasta alla parmigiana pronta da mangiare

Versiamo la pasta cotta al dente, del sugo e la mozzarella tagliata a dadini

pasta alla parmigiana in semi preparazione quasi pronta per la degustazione
In ultimo versiamo i tocchetti di melanzana fritti

3 fase di preparazione della pasta

Spolveriamo ancora del pangrattato e finiamo con uno strato di melanzane

 

Sopra le melanzane finiamo con il sugo di pomodoro a coprire

sopra le melanzane con il sugo di pomodoro fresco

 Quindi grattugiamo sopra il parmigiano e finiamo con la panura

grattugiamo sopra la pasta il formaggio fresco

Inforniamo a 180°C per circa 20 min o per il tempo della gratinatura.

Serviamo

informiamo la pasta alla parmigiana quasi pronta

Nuccio Gatto

Autore: Nuccio Gatto

Mi chiamo Nuccio Gatto amo cucinare… Sono un foodblogger e  mi piace raccontare la cucina e condividere le ricette, parlo poco di me, ma preferisco far parlare ciò che cucino.

La pasta alla parmigiana ultima modifica: 2017-04-27T07:39:49+00:00 da Nuccio Gatto
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La pasta in parmigiana
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