Ma il risotto può definirsi piatto tipico d’Abruzzo?? Per me si, il riso è quello nato e cresciuto in Abruzzo tra Scerne e Roseto, i tartufi sono di Civitaluparella-Quadri e paesi limitrofi, il peperone rosso di Altino, olio dop Colline Teatine, burro di Tornareccio, le zucchine sono di Ripa Teatina, peperoncino piccante del mio balcone. Io sono Abruzzese di nascita e di cultura e amo la mia terra.
Tempo di realizzazione: 40 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti per 4 persone
280 g riso Carnaroli (Caravaggio)
1 porro
1 zucchina ben trita
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 g di crema di tartufo bianco (DL Tartufi)
1 tartufo fresco (la grandezza secondo il vostro “piacere” ma si consiglia almeno 20 g a persona)
30 g burro
40 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di peperone rosso di Altino in polvere
1 bicchiere di Pecorino brut (di ottima qualità) io ho adoperato quello della Cantina Lampato
900 cl di brodo vegetale con 1 cipolletta – 1 carota – 1 costa di sedano, la buccia di ½ limone (biologico) solo la parte gialla
pepe bianco a piacere
Procedimento
Preparare il brodo vegetale con la carota, il sedano, la cipolla e la buccia di limone.
Cuocere per 40 minuti. In una padella capiente appassire il porro con l’ olio e la zucchina, e dopo due minuti, aggiungere un cucchiaio di acqua calda e cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti.
Tostare il riso e dopo un minuto, aggiungere il brut e sfumare. Continuare con il brodo, all’occorrenza.
A 15 minuti aggiungere la crema di tartufo e dopo un minuto a fiamma spenta, lucidare con il burro e mantecare con il parmigiano. Mettere nei piatti (facendolo slargare) e mettere le lamelle di tartufo a vostro gradimento e una spolverata di peperone in polvere.
La ricetta è stata realizzata da Santino Strizzi
