Questo è un formato di pasta che mi piace molto e che uso spesso, sia con ripieno che semplicemente condito e non solo di pesce. Ho pensato a questo ripieno perché credo che il pesce che ho usato vada gustato con un boccone unico…ovvio, lo schiaffone lo taglio per metà.
Ingredienti per 6 persone
5 schiaffoni a persona. Io Garofalo
4 filetti di pesce San Pietro
12 Pomodorini ciliegino
6 olive verdi dolci
Una manciata di capperi sotto sale
40 fettine di zucchine grigliate
Un ciuffetto di prezzemolo
Uno spicchio d’aglio
Olio exv, sale e pepe qb.
Procedimento:
Pulito il pesce dalle interiora, sfilettato e tolta la pelle l’ho tagliato prima a strisce e poi a cubetti.
In una padella con un filo d’olio exv di oliva ho imbiondito uno spicchio d’aglio, tolto lo spicchio d’aglio, ho versato il pesce, le olive i pomodorini cubettati i capperi e un ciuffetto di prezzemolo.
L’ho lasciato andare con fiamma media per soli 10 minuti, aggiustando di sale e di pepe, nel frattempo, mentre il pesce stava in cottura in una pentola ho portato ad ebollizione dell’acqua salata e vi ho cucinato gli schiaffoni.
5 minuti prima del termine della loro cottura prevista, li ho scolati.
Quindi ho preso il sughetto del San Pietro e ho incominciato a riempire gli schiaffoni.
Inserendo prima una fettina di zucchina grigliata e aromatizzata con un po’ di sale blu di persia.
Riempiti gli schiaffoni li ho adagiati dentro una pirofila, dove oltre a un po’ di pesce ho versato un po’ di fumetto preparato prima con le lische e le teste dello stesso pesce insieme a sedano, patate, cipolle e carote.
Ho messo in forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti e ho sfornato.
Questo sopra è il risultato finale.
Piatto eccellente… gusto sobrio e sapore delicato.
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