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TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI

Elisabetta Perlott

Elisabetta Perlott

 

Tempo di realizzazione: 2 ore
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Stampo: 18×18 cm

Ingredienti

per il pan di spagna:

2 uova
60 g zucchero
60 g farina

per la bavarese al cioccolato bianco:

250 g latte fresco
50 g zucchero
100 g tuorli
10 g colla di pesce
250 g cioccolato bianco
500 g panna

gelèe frutti rossi:

400 g fragole
qualche goccia di succo di limone
4 g colla di pesce
100 g zucchero

inoltre:

150 ml succo di arancia
qualche frutto di bosco per guarnire

torta bavarese

Procedimento

per il pan di spagna:

sbattere energicamente uova e zucchero per 10 minuti circa. Aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata e amalgamare con una spatola compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Infornare 10 minuti forno statico 170°C preriscaldato

per la bavarese al cioccolato bianco:

cuocere i tuorli con il latte e lo zucchero fino a sfiorare il bollore. Unire il cioccolato bianco tritato e la colla di pesce precedentemente ammollata 10 minuti in acqua fredda. Emulsionare il composto con un frullatore ad immersione. Quando la temperatura scende sotto i 30°C aggiungere la panna semimontata.

gelèe frutti rossi:

mettere in un pentolino la frutta, lo zucchero e le gocce di succo di limone.
aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata, amalgamare

il tutto e spegnere.

assemblaggio:

mettere il pan di spagna sul fondo dello stampo.
Bagnare con il succo di arancia.
Aggiungere la bavarese e mettere in congelatore 30 minuti circa a rassodare.
Togliere dal congelatore e mette sopra qualche frutto di bosco.
Colare sopra la gelèe di frutti rossi.
Far riposare in frigorifero almeno 4-5 ore prima di togliere dallo stampo.

torta bavarese

 

TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI ultima modifica: 2017-11-07T09:30:50+01:00 da Marco Spetti
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Torta bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi
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