Fettucce alla chitarra con fave guanciale e cacio

Ornella Pasquariello

Ornella Pasquariello

Tempo di realizzazione: 80 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5):  2

Ingredienti per 2 persone
125 g di farina di fave bio
125 g di semola rimacinata Senatore Cappelli
1 uovo bio
q.b. di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio evo

condimento:
Una manciata di fave congelate (250 g circa)
60 g di guanciale a striscioline
q.b.di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

Fettucce alla chitarra

Procedimento
Impastare le due farine con l’uovo leggermente sbattuto, il sale e l’olio e aggiungere un goccio di acqua alla volta continuando fino ad avere un impasto piuttosto omogeneo.
Coprire e far riposare per 1 oretta.
Stendere nella sfogliatrice o al mattarello lasciandola piuttosto spessa; quando si sarà asciugata un pochino tagliare in fettucce con la chitarra larga oppure al coltello come gli scialatielli.

Condimento:
Lessare le fave congelate per pochi minuti e spellarle.
In una padella far sudare il guanciale e una volta dorato aggiungere un cucchiaio di olio e le fave; salare poco e pepare, far insaporire per qualche minuto poi spegnere il fuoco.
Lessare intanto le fettucce nell’acqua bollente salata e una volta al dente scolarle delicatamente e passare nella padella con il condimento e spadellare, aggiungere a fuoco spento un po’ di pecorino e mantecare aggiungendo se necessario acqua di cottura della pasta.
Impiattare e pepare ancora.
 

Marco Spetti

Autore: Marco Spetti

Ma chi è Marco Spetti?
Un appassionato di gastronomia che un bel giorno ha deciso di fondare un gruppo su Facebook, insieme alla sua amica Maria Antonella Calopresti, che porta il titolo di “Quelli che… non solo dolci”, un gruppo nato 2 anni fa e che oggi conta più di 30.000 iscritti. Un gruppo dove si condividono ricette, esperienze ed esperimenti il tutto in un clima goliardico. Vanta collaborazioni con importanti riviste di pasticceria.

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Fettucce alla chitarra con fave guanciale e cacio
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Fettucce alla chitarra con fave guanciale e cacio ultima modifica: 2018-03-19T09:30:43+00:00 da Marco Spetti

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