Gli amaretti di Guarcino sono una vera istituzione. In Ciociaria quando si parla di amaretti per preparare diversi tipi di dolci, anche natalizi, o anche da sgranocchiare accompagnati con un buon vino, s’intende l’amaretto di Guarcino.
Gli amaretti di Guarcino
Si tratta di una vera eccellenza locale, un prodotto dolce a base di mandorle amare, mandorle dolci, zucchero semolato, albume d’uovo e ostia. Gli ingredienti sono pochi e semplici, tuttavia, la ricetta, la maestria e i segreti di produzione hanno fatto la fortuna di questo gustoso prodotto. Gli amaretti di Guarcino, sono profumatissimi, marroncino chiaro ed hanno un delicato sapore di mandorle. La produzione di questi amaretti ciociari, è piuttosto antica, e in questo caso, secolare.
Si racconta che l’antica ricetta di questi “biscottini”, tramandata dai frati nel tempo, sia arrivata a Guarcino, proprio con un anziano frate. Il religioso, riconoscente verso i locali che lo avevano accolto e rifocillato, dopo che aveva percorso molta strada a piedi, donò la preziosa ricetta. Esistono altri tipi di amaretti noti, ma nel nord Italia e solo in parte simili. Quelli di Gallarate somigliano un po’ a quelli ciociari.
Dolci natalizi ciociari
Mentre per quelli di Sassello in Piemonte, ad esempio tra gli ingredienti si usa la parte interna del nocciolo dell’albicocca. Ci sono anche quelli di Spilamberto, molto morbidi, tuttavia per molte ricette gli amaretti di Guarcino, sono gli ideli, infatti, di seguito vi spiego una ricetta per un dolce facile natalizio. Se volete prepararli, procuratevi 200 gr. di Mandorle dolci, Mandorle amare per 20 gr. Poi 300 gr. di zucchero a velo, quattro albumi, del sale e delle ostie.
Secondo la tradizione, per fare gli amaretti di Guarcino, aiutandovi con un frullatore si tritano le mandorle dolci e amare, ottenendo una grana fine. Gli albumi vanno montati a neve, aiutandosi con il sale. Si uniscono i due composti formando così un impasto unico, che andrà disposto all’interno delle ostie. Queste, precedentemente disposte su una teglia/leccarda unta e infarinata. Dovranno assumere una forma ovoidale.
Dolci con amaretti
Devono cuocere in forno statico a circa 180 °C per una mezzoretta. Il profumo che si sprigiona è meraviglioso e basta poco per evocare atmosfere natalizie, con la neve, epoche medievali. Quando nel periodo di caccia i signorotti del luogo trovavano ristoro presso l’antica Rocca di Rivituro; roccaforte sita nel monte le Campora. Si rifocillavano, gustando la cacciagione, buon vino e come dolce gli amaretti. Ancora oggi, gli inconfondibili amaretti a forma ovale sono inconfondibili. Oggi si trovano al cacao, alla frutta e in molte varianti golose.
Gli abitanti del luogo sono così fieri di questa eccellenza, che ogni anno a luglio, si tiene una prestigiosa sagra. Se preferite, potete fare una gitarella a Guarcino, località meravigliosa, acquistarne un sacchetto e fare la torta di amaretti che vi consiglio. Si tratta di un dolce da forno semplice e veloce.
Torta con amaretti di Guarcino
Ecco gli ingredienti. Prendete 3uova, 100 gr. di amaretti di Guarcino, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 300 gr. di farina, circa 200 ml di latte e una bustina di lievito per dolci. Vi assicuro che questo dolce lo può preparare anche chi ha poca esperienza. Prendete una terrina e rompete le uova, frullandole con lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte e gli amaretti precedentemente sbriciolati. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, frulliamo ancora e uniamo la farina poco per volta, meglio se setacciata. Solo alla fine aggiungiamo il lievito. Ora dovremo ungere e infarinare una teglia. Verseremo tutto il composto. Metteremo in forno preriscaldato a 180 °C per una mezzoretta. Spolverizziamo con zucchero a velo e aspettiamo che sia fredda per gustarne una fetta. La torta dovrebbe risultare soffice e molto profumata. Consiglio di offrirla con della cioccolata calda, accompagnando ogni fetta con delle panna montata.
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