Il babà è un dettaglio immancabile delle domeniche e delle festività di Francofonte. Nella ricetta di oggi, questo dolce può essere presentato nella sua forma intera oppure diviso in due, con una spaccatura nel centro. All’interno di questa si può riporre della crema pasticcera (bianca o al cioccolato) oppure dei ciuffi di panna. È un dessert molto apprezzato tra le pasticcerie del paese e si trova spesso anche nei supermercati. Perché non provare, dunque, a farlo anche in casa?
Il babà casalingo a Francofonte
L’ingrediente essenziale della ricetta è il rum. Tuttavia, esistono diverse varianti della ricetta. In questo articolo rievocheremo la variante di Anna, una simpatica signora di Francofonte che, nelle domeniche e nei giorni di festa, delizia la sua famiglia e gli amici con i babà da lei stessa preparati. Per la preparazione, la signora Anna attinge alla ricetta del babà al rum nella sua tipica forma a fungo che risale a metà Ottocento, ovvero a quando risalgono le prime fonti partenopee.
Un po’ di storia…
Dolce da forno di origine francese, che affonda le radici nella tradizione polacca (dalla parola ‘babka’), il babà è passato alla storia grazie alla pasticceria napoletana. Furono i napoletani, infatti, che in seguito lo ribattezzarono ‘babbà’, pronuncia derivante della parola francese ‘baba’. Secondo un’altra etimologia, il nome deriverebbe dal copricapo dei ‘baba’, ovvero importanti funzionari turchi che accompagnavano gli ambasciatori a Napoli.
Preparazione del babà
Ingredienti per otto persone
Per il babà:
-300 grammi di farina manitoba
-4 uova
-45 grammi di zucchero
-100 grammi di burro (o margarina)
-1 dado di lievito di birra
-1 pizzico di sale
Per lo sciroppo:
-300 grammi di rum bianco
-600 grammi di acqua
-300 grammi di zucchero
Procedimento
Per la ricetta è fondamentale iniziare unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare manualmente o aiutandosi con un frullatore. Successivamente, lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, alla fine dei quali è consigliato nuovamente lavorarlo per un ulteriore minuto. L’impasto è quindi pronto per essere sistemato negli appositi stampi. Lasciare lievitare ancora per un’ora circa finché il suo volume non sarà raddoppiato. Dopodiché, cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora.
Per la preparazione dello sciroppo è necessario unire l’acqua e lo zucchero e scaldarli in un pentolino a fuoco lento. Successivamente, unire a questi il rum. Quando i babà e lo sciroppo si saranno raffreddati, versare più volte lo sciroppo sui babà fino a completo assorbimento. Servire a piacere con panna montata, crema di vari gusti (oggi ne esistono tantissime varianti, tra cui pistacchio, fragola, limoncello…) o con guarnizione di frutta fresca.
