Marshmallow ai frutti di bosco

Vanessa Donnini
Vanessa Donnini

Ed eccoli pronti, con pochissimi ingredienti e senza conservanti. Sono praticamente uguali a quelli che si comprano, anzi migliori perché non è presente nessun colorante ma solo purea di frutta.

Tempo di realizzazione: 30 minuti + tempo di riposo
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 1

Ingredienti per una teglia 25×25:
300 g di zucchero semolato
120 g di sciroppo di glucosio
50 ml di acqua
50 g di purea di frutti di bosco
20 g colla di pesce

per la finitura: 
100 g zucchero a velo
50 g maizena

Marshmallow ai frutti di bosco

Procedimento:
In un pentolino mettere l’acqua, la purea di frutta, il glucosio e lo zucchero. Portare sul fuoco a fiamma bassa e arrivare alla temperatura di 115°C.
Nel frattempo reidratare la colla di pesce in acqua fredda. Una volta arrivati a 115°C togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 5 minuti, dopodiché aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Trasferire in planetaria a montare fino a raffreddamento.
Nel frattempo preparare una teglia rivestita con un foglio di alluminio e spolverizzare abbondantemente con la miscela di zucchero a velo e maizena, versare il composto e infine spolverizzare ancora con la miscela preparata in precedenza.
Far riposare a temperatura ambiente dalle 12 alle 24 ore.
Trascorso questo tempo prendere il composto di marshmallow e tagliarli della grandezza che si vuole, immergerli nuovamente nella miscela e passarli al setaccio per togliere l’eccesso.

Marco Spetti

Autore: Marco Spetti

Ma chi è Marco Spetti?
Un appassionato di gastronomia che un bel giorno ha deciso di fondare un gruppo su Facebook, insieme alla sua amica Maria Antonella Calopresti, che porta il titolo di “Quelli che… non solo dolci”, un gruppo nato 2 anni fa e che oggi conta più di 30.000 iscritti. Un gruppo dove si condividono ricette, esperienze ed esperimenti il tutto in un clima goliardico. Vanta collaborazioni con importanti riviste di pasticceria.

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Marshmallow ai frutti di bosco
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Marshmallow ai frutti di bosco ultima modifica: 2018-04-24T09:50:45+00:00 da Marco Spetti

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