Broccoletti di Sezze, una vera eccellenza che porta vitamine e Sali minerali a tavola. Sono un’istituzione e sono un po’ diversi dagli altri broccoletti coltivati sia nel Lazio, che nel resto d’Italia.
Broccoletti di Sezze
Si riconoscono dal verde che è più tenue, in una pianta meno cespugliosa, dalle foglie più oblunghe e i bordi meno zigrinati. In paese si chiamano comunemente “brùcculècchi”, dialettale. Unici quindi e anche il sapore è inconfondibile. Tipica del territorio setino, questo tipo di verdura si è poi comunque molto diffusa nella fascia pedemontana dei Lepini. Altrove i broccoletti di Sezze si definiscono anche simi, per la grande quantità di semi, di cui è ricca la pianta.
Queste verdure molto versatili, tra l’altro sono molto ricercate anche nei ristoranti locali, nelle trattorie e addirittura alcune pizzerie le usano per farcire focacce o proprio sulla pizza. Il massimo della qualità si raggiunge nel periodo autunnale ed invernale e comunque cucinarli non essendo molto difficile, è qualcosa di molto comune un po’ in tutte le famiglie. La vendita dei ricercati broccoletti di Sezze è molto diffusa, ma limitata.
Broccoletti e salsicce di Sezze
Chi li coltiva, è molto geloso dei semi e non li cede affatto. In ogni caso queste verdure si commercializzano a chili un po’ dappertutto. Tuttavia è comune trovarli per tradizione, nel classico mazzetto del peso di circa un chilo o maggiormente in 7 etti. Di fatto questo peso è in qualche modo ereditato e corrisponde a due antiche libbre romane. Del resto già nell’antichità queste verdure “abitavano” nelle case di tutti.
Ricchi di sostanze bioattive, specialmente vitamine B1 e C, i broccoletti hanno la loro esaltazione, con la polenta o accanto a salsicce locali. I broccoletti di Sezze sono quindi una vera e propria istituzione della cucina autunno-invernale locale. Sia con salciccia di maiale, sia con altri tipi di carni, fanno sempre un’ottima figura a tavola. Inoltre le virtù depurative, detossificanti ed antiossidanti di queste verdure sono il top. Anticamente si chiamava i broccoletti alla sezzese, la “bistecca dei poveri” o “bistecca di prato”.
Carciofi di Sezze – Broccoletti di Sezze
Lo era in quanto questi ortaggi durante l’inverno rappresentavano un’importante fonte nutritiva, soprattutto per la povera gente. Riguardo il ciclo vitale, comunemente si seminano alcune piante a febbraio per la riproduzione, dette portasemi. Poi a fine maggio si estirpano e si mettono ad essiccare al sole per ricavarne i semi. Dopo circa un mesetto, si ricavano appunto i semi. Quindi con le prime semine di fine Luglio, abbiamo un raccolto settembrino. Poi si raccolgono per tutto l’inverno, fino alla primavera.
Con la bella stagione, i broccoletti di Sezze cedono il passo al re setino, ovvero il carciofo, altro baluardo locale. Accompagnati da un buon rosso, va detto comunque che in passato esisteva l’usanza de la pizza roscia a’ gli mattòno, cu gli brùcculècchi. Oppure con la saràca che era il classico cibo invernale che i nostri contadini usavano portarsi fòre e che pastori, pescatori e cacciatori consumavano nella palude.
Cucina del Basso Lazio
Se siete tra i pochi che non hanno mai cucinato i broccoletti di Sezze, sappiate che è necessaria un po’ di pazienza per mondarli e lavarli per bene. Consiglio di prendere circa un chilo di questa verdura e tenere a portata di mano aglio, olio, del peperoncino e sale. Inoltre, consiglio di accompagnare queste verdure con delle buone salsicce locali, e sarà un successo. Sappiate che queste verdure non necessitano di bollitura, almeno non è la loro esaltazione. Dovrete invece, metterli direttamente in una padella capiente e dal bordo alto, dove avrete già messo a soffriggere l’olio, con aglio ed il peperoncino. Questa procedura consente di conservare tutti gli elementi nutritivi e il sapore tipico ed amarognolo che contraddistingue questi broccoletti locali. Una volta messi in padella, non coprite con il coperchio. Fateli appassire. Aggiungete del sale ed eliminate l’acqua in eccesso. Occorrerà circa un quarto d’ora e servite.
