La tradizione culinaria pugliese offre una varietà di dolci e pietanze da preparare in occasione dei Morti o per Ognissanti, tra il primo e due Novembre. Secondo i detti popolari nella notte tra queste due date emblematiche, i morti fanno ritorno tra i vivi. Pertanto per l’occasione occorre offrire loro dei dolci in grado di ristorarli per il lungo viaggio affrontato. Difatti quella di preparare loro dei cibi gustosi è una forma di gratitudine nei loro confronti.
Bontà di tradizione pugliese
In Puglia tra i dolci più noti per questa occasione sono molto diffusi i sasanelli. Sono dei biscotti tondeggianti che sembrano dei sassi. Hanno un aspetto rugoso all’esterno ma la loro consistenza interna è soffice e gustosa. Si preparano con ingredienti semplici come mandorle, vincotto e cioccolato. Sono in grado di soddisfare ogni palato. Amati sia dai bambini che dagli adulti appartengono alla tradizione della nostra terra. Si preparano anche durante il periodo natalizio.
Una tradizione contadina intramontabile
I sasanelli hanno ottenuto nel 2012 il riconoscimento da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Pertanto sono stati ha inseriti nella XII revisione dell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Tra i loro ingredienti principali regna il vincotto. La sua preparazione è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione all’interno delle famiglie contadine pugliesi.
Il vincotto si ottiene dall’uva appena vendemmiata. Secondo la tradizione contadina una volta fatta decantare si preleva la parte più limpida del mosto. Quest’ultima si trasferisce insieme a un pugno di cenere per farla riposare una notte intera. La mattina seguente il mosto viene fatto prelevare e riposto in una pentola per bollirlo. L’ebollizione a fuoco lento può durare anche dieci- dodici ore. L’obiettivo è ottenere una consistenza densa. Secondo studi scientifici recenti il vincotto d’uva possiede preziose proprietà terapeutiche. Ad esso sono stati riconosciuti effetti antitumorali. Difatti previene la formazione delle cellule cancerose e dei radicali liberi responsabili dell’invecchiamento della pelle.
La ricetta originale dei sasanelli
Per preparare a casa i sasanelli occorrono i seguenti ingredienti:
1 kg di farina
300 ml di vincotto
200 g di mandorle
2 limoni (solo buccia)
300 g di zucchero
200 ml di olio extra vergine d’oliva
50 g di cacao
2 bustine di vanillina
1 bustina di ammoniaca per dolci
1 cucchiaino di cannella
Per prepararli occorre prima di tutto occuparsi delle mandorle. Difatti bisogna tostarle accuratamente. Dopo la loro tostatura basta raffreddarle e ridurle in piccoli pezzi grazie all’aiuto di un mixer.
L’impasto si crea distribuendo la farina su un piano da lavoro e unendola uniformemente al vincotto. Una volta ottenuta una consistenza umida e appiccicosa occorre unire le mandorle, la buccia di limone, il cacao, lo zucchero e l’olio. Continuando a impastare per ultimi si uniscono la vanillina e la cannella. Dopo aver lavorato l’impasto create delle piccole polpettine allungate. Devono assumere le sembianze dei sassolini. A questo punto sono pronti per essere infornati a 200 °C in un tegame ricoperto da carta da forno. La cottura richiede un tempo massimo di dieci minuti circa. Una volta fatti raffreddare potrete gustarli per una merenda deliziosa accompagnati da un caldo caffè.
