Molto difficile per me è mettere le quantità precise perchè davvero molte ricette le faccio ad occhio, sarà perchè ci ho preso la mano o semplicemente perchè le ho imparate così. Comunque cercherò di essere più preciso possibile.
Procuratevi un coniglio dal vostro macellaio di fiducia, il mio è di un contadino che li alleva per se. Fatevelo pulire e tagliare a pezzi regolari, quindi a casa, pulitelo perfettamente e se lo lavate asciugate bene i residui di acqua.

Per una pentola come quella che vedete in foto serve:

Mezzo coniglio da circa 1 Kg
1 cipolla e 1/2  rossa affettata
Mezzo e più bicchiere di olio exv di oliva
Pelati privi di buccia e di semi, circa un vasetto, 350 g (io ho usato i miei)
Patate 500 g possibilmente piccole
2 foglie di alloro e 2 di salvia
1 rametto di rosmarino
200 g circa di piselli
Sale e pepe qb

coniglio

Pulito il coniglio mettetelo nella pentola compreso cuore, fegato e polmoni e fatelo asciugare bene oltre a rosolarlo, quindi aggiungete la cipolla a fette o se preferite tritata e fatela leggermente appassire (se volete a questo punto potete sfumare con un pò di vino bianco).
Appassita la cipolla aggiungete i pelati, l’olio e le erbe tranne il rosmarino. Salate e pepate. Fate cuocere a fiamma moderata per circa mezz’ora senza coperchio, non rivoltate il coniglio nella pentola, ma smuovetela solo prendendola dai manici.

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Passata la mezz’ora aggiungete le patate ed il rosmarino, ma senza spostare la carne, mettete le patate inserendole tra i vari pezzi di coniglio. Aggiustate di sale se è necessario. Cuocete fin quando vi sembra pronto, noterete la cottura incidendo un pò di carne con la punta di un coltello. Quindi mettete i piselli e smuovete il tutto dai manici facendoli entrare nel sughetto.
Dopo cinque minuti mettete della carta di alluminio nei manici e avendo preriscaldato il forno a 180°C mettete la pentola terminando la cottura per ancora 25 min circa, comunque regolatevi sempre fin ad ottenere un bel sughetto denso ed una gratinatura come in foto..
A questo punto dovreste ottenere un risultato come il mio.
Potete condire la pasta con il sughetto ottenuto.

coniglio

Coniglio della nonna ultima modifica: 2017-10-19T09:35:21+02:00 da Nuccio Gatto
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