Migliore colomba pasquale? Ebbene sì, Vicenza svetta! Il Gambero Rosso ha voluto premiare un’eccellenza pasticcera della nostra provincia.
Migliore colomba pasquale
Si tratta del prodotto prelibato, di una pasticceria di grande esperienza. E’ così morbida e soffice, che sembra davvero che debba volare e librarsi nell’aria da un momento all’altro. Meglio acchiapparla, darle un taglio deciso e farne un boccone! Fare la colomba non è facilissimo, si tratta di dosare bene ogni ingrediente. La lievitazione poi è il suo punto focale. I migliori artigiani sanno con maestria come creare quegli alveoli ariosi inconfondibili.
Il burro che sembra pesante, diventa lieve e si scioglie. Insomma burro, uova e canditi, sembrano dare vita ad una mongolfiera, sì, ma vicentina. Orbene, il Gambero Rosso ogni anno stila una classifica delle migliori colombe artigianali. Quindi negli annali nella guida 2023 appena uscita tra le più buone d’Italia c’è la Colomba della Pasticceria Olivieri di Arzignano. Davvero un bel riconoscimento. Il Gambero Rosso così ha motivato il prestigioso riconoscimento.
Pasticceria Olivieri 1882 sforna la Migliore colomba pasquale
“Molto gonfia, piacevole alla vista, con una glassa classica e composta. Al taglio l’impasto risulta giallo intenso, con un’alveolatura un po’ serrata e la presenza di molta vaniglia. Al naso: note lattiche, delicate ma espressive, nessun difetto olfattivo indice di un lievito ben gestito. In bocca: bel burro (bretone), delicato ma al tempo stesso complesso, elegante, con una mollica filante, soffice, poco dolce (noi lo abbiamo apprezzato) ma che viene compensata dalla ricca glassa. Ottima masticabilità. Nel complesso è una colomba ricca, piacevole e fresca, con canditi ottimi, un prodotto da manuale che risulta di nicchia nonostante la distribuzione che arriva pure negli Stati Uniti.”
Questa prelibatezza veneta esce dalla pasticceria Olivieri fondata nel 1882. E’ però nel ’70 del 900 che si inizia a produrre anche dei dolci, poiché prima era solo forno. Nascono le “Ciambelline della Nonna Miranda” che velocemente invadono i negozi di generi alimentari della zona.
Pasticceria vicentina
Oggi l’attività è in mano a Nicola Olivieri, che cresce, con una pasticceria dedicata con annesso un laboratorio artigianale. E oggi abbiamo la colomba vittoriosa, venduta nella versione tradizionale, in cui spicca l’aroma della glassa alle mandorle. Ma oggi sono diffuse anche colombe nelle interpretazioni creative, con cioccolato, pistacchio e molto altro ancora. Comunque la pasticceria Olivieri non è neofita in fatto di premi. E’ certamente inserita nelle guide del Gambero Rosso. Ha portato a casa medaglie per i grandi Lievitati come Panettone, Pandoro e quindi Colomba. Ora arriva il primo posto come Miglior Colomba d’Italia. Riconoscimenti importanti però arrivano anche dall’estero. A Londra Olivieri ha ricevuto un plauso dal Great Taste Awards.
