Tempo di esecuzione circa un’ora
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
220 g di farina di grano duro
30 g di semolino
2 uova
Un rametto di rosmarino fresco
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
4 filetti di triglie
Capperi di Pantelleria in olio
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio exv di oliva
Sale e pepe qb
Per la fonduta:
4 cucchiai di latte intero
80 g di taleggio semistagionato
4 fette di finocchio
Per saltare i ravioli:
70 g di burro semisalato
Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta. Setacciare la farina e il semolino, disporle a fontana su un piano, aggiungere le uova, il sale e il rosmarino tritato. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio morbido ed omogeneo. Avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa mezz’ora in frigo.
Nel frattempo sfilettate le triglie privandole delle lische e della pelle. In una padella imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio extra vergine di oliva e passare i filetti del pesce rosolandoli per circa tre minuti per lato, pepate e salate. Lasciare l’eventuale sughetto nella padella.
Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima e formare con un coppapasta dei dischetti di 6 cm.
Con una forchetta rompere grossolanamente i filetti e disporre 1 cucchiaio di pesce per ogni dischetto, unire due o tre capperi.
Ricoprire con un’altro dischetto e premere i bordi con un dito o i rebbi di una forchetta. Se il dischetto non si attacca all’altro con un pennello passate dell’acqua e riprovate.
Preparare la fonduta con il latte, il taleggio cubettato finemente e il finocchio tritato, in ultimo aggiungere il prezzemolo.
Fate cuocere i ravioli per 5/6 min in una pentola portando ad ebollizione dell’acqua salata.
Scolare e saltare nel burro.
Impiattare e finire con la fonduta e buon appetito!
