La cucina calabrese essendo per sua natura povera, perché di origine contadina, offre comunque numerosi piatti, legati fortemente sia alla cultura contadina, che alle ricorrenze religiose. Oggi, presentiamo per chi non li conoscesse ancora, le tagliatelle del Pollino, un piatto autunnale, colorato e saporito. Ovviamente, le tagliatelle se fatte in casa conferiscono al piatto, quella genuinità che ben si sposa con tutti gli altri ingredienti.
Il condimento è fatto di funghi porcini, pomodorini secchi ed aglio, con aggiunta di qualche pezzetto di peperone, melanzana e zucchina. Per gli amanti del piccante, il peperone potrebbe essere sostituito dal peperoncino rosso, così come vuole la tradizione calabra.
Tagliatelle del Pollino, ingredienti per due persone
Per il condimento: 4 funghi porcini di media grandezza, 2 spicchi d’aglio, mezza melanzana piccola, mezza zucchina, 15 pomodorini secchi, mezzo peperone oppure 2 peperoncini piccanti, un ciuffo di prezzemolo, sale e olio quanto basta. Per la pasta: 2 uova, 200 gr. di farina, se l’impasto lo necessita aggiungere un dito d’acqua.
Procedimento
Preparare l’impasto per ottenere le tagliatelle, unendo alle due uova la farina, e se necessario aggiungere un po’ d’acqua per favorire l’omogeneità del composto. Lasciare riposare l’impasto per circa mezz’ora. Nell’attesa che la pasta riposi, si passa alla pulitura dei porcini. Dopo averli grattati in superficie con un coltello levando la terra in eccesso, si strofinano con un canovaccio bagnato. Intanto sul fuoco in una padella si riscalda l’olio, dove andranno ad aggiungersi per primi l’aglio e i pomodorini secchi tagliati a pezzettini. Trascorso qualche minuto, unire le verdure tagliate a piccoli pezzi e successivamente i funghi a tocchetti. Intanto che le verdure e i funghi cuociono, si passa a stendere la sfoglia. Una volta cotte in abbondante acqua salata, le tagliatelle vanno passate in padella per qualche minuto, assieme ai funghi e le verdure, aggiungendo una abbondante manciata di prezzemolo tritato. Ed ecco che i profumi e i colori dell’autunno sono serviti. Buon appetito!
Foto/Giusy De Iacovo
