Oggi la nostra amica Elisa Giaquinta ci propone la sua deliziosa torta pasqualina. In attesa che arrivi la Pasqua, ci prepariamo a viverla anche nelle nostre tavole con tanta allegria e con quel pizzico di gusto e di originalità che non guasta mai in compagnia delle vostre ricette!
Torta pasqualina, quali sono gli ingredienti per la ricetta di oggi?
Per la pasta brisée vi serviranno i seguenti ingredienti: 450 grammi di farina “00”; 90 grammi di olio evo (extra vergine d’oliva); 180 ml di acqua fredda; 1 pizzico abbondante di sale. Per la realizzazione del ripieno vi serviranno invece i seguenti ingredienti: 500 grammi di biete e spinaci (sbollentati, strizzati bene e tritati), sale, burro, 500 grammi di ricotta ben asciutta (possibilmente di 1 giorno prima), 1 uovo sbattuto, 150 ml di latte, 3 cucchiai di grana grattugiato, noce moscata e 1 bicchierino di plastica di olio evo.
Torta pasqualina, quale procedimento seguire per la ricetta di oggi? Cominciamo dalla pasta brisée!
Per quanto riguarda la ricetta di oggi, cominciamo dalla pasta brisée. Mettere nella planetaria (nel robot o impastare a mano in una ciotola) la farina, il sale e l’olio e far impastare qualche secondo in modo da ottenere un composto di briciole. A questo punto aggiungere l’acqua fredda sempre impastando. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e far riposare 2 per almeno 1 ora in frigo (potete impastarla anche 1 giorno prima).
Passiamo adesso al ripieno…
Preparare la crema di ricotta con il latte, un pizzico di noce moscata, l’ uovo sbattuto ed il grana. Condire gli spinaci e biete con un pizzico di sale ed una noce di burro e tenere da parte. Preparare le uova che serviranno nel ripieno senza sgusciarle fino al momento dell’uso e mettere dell’olio evo in un bicchierino di plastica.
Assembliamo la nostra torta!
Dividere la pasta brisée in due palline più grandi e due più piccole. Stendere la prima pallina grande in una sfoglia più grande del diametro della teglia (la mia teglia è di 28cm) e adagiarla facendo attenzione a non romperla e che i bordi siano al di fuori della teglia. Spennellare la sfoglia dentro la teglia con un po’ d’olio evo ed adagiarvi la seconda sfoglia che ricaverete dall’altra pallina grande. A questo punto versiamo all’interno della teglia il composto di spinaci e ricotta uniti insieme. Livellare bene e con il dorso di un cucchiaio e ricavare tante fossette quante uova userete (la nostra amica Elisa ha usato 12 uova di quaglia). Rompere ogni uovo di quaglia facendolo adagiare dentro ogni fossetta.
Riprendere le 2 palline di sfoglia piccole e stenderle entrambe spennellando con olio evo tra la prima e seconda prima di sovrapporle. Da questa sfoglia potrete ricavare o delle strisce oppure come ho fatto io delle colombine utilizzando uno stampino apposito oppure potete ricoprire tutta la superficie. Spennellare la pasta brisée con ancora un pochino d’olio e mettere nel forno già caldo a 200°C per i primi 20 minuti statico e poi ventilato. Far intiepidire prima di servire.
Buon appetito a tutti!!!
