Crostata di ricotta al pistacchio con caramello salato

Strube Efrat

Strube Efrat

Tempo di realizzazione: 1 ora e 30 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5):

Ingredienti per uno stampo da 28 cm Ø
per la frolla
70 g di burro morbido
40 g di zucchero a velo
1 g di sale
mezza bacca di vaniglia
2 tuorli
30 g di farina di mandorle
100 g di farina multi cereali
60 g di farina “00”
1 g di lievito per dolci
15 g di cacao amaro

per la farcia
750 g di ricotta morbida e setacciata
100 g di panna fresca
1 cucchiaio di pasta di pistacchio pura
180 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale

per il caramello salato
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
75 ml di panna liquida
40 g di burro salato

crostata di ricotta e pistacchio

Procedimento

per il caramello:
mettete lo zucchero e il succo di limone in una casseruola dal fondo spesso. Fate cuocere fino a quando lo zucchero si fonde e assume un colore caramello.
Quando è pronto, aggiungete la panna liquida calda, facendo attenzione ad eventuali schizzi.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro, mescolate bene, copritelo e lasciate raffreddare.

per la frolla
Nella ciotola della planetaria, lavorate il burro con lo zucchero, il sale e la vaniglia, fino ad ottenere una crema, aggiungere l’uovo, le farine, il lievito e il cacao, impastare il tutto per circa 2 minuti o fino ad ottenere un composto omogeneo.
Raccogliete l’impasto su un foglio di pellicola per alimenti, formate un quadrato/rettangolo, appiattite e sigillate bene. Trasferite l’impasto in frigo per 2-3 ore o anche una notte.

per la farcia
Setacciate la ricotta, unite lo zucchero, l’uovo, il sale, la pasta di pistacchio, la vaniglie e la panna, con l’aiuto di una frusta amalgamate il tutto, fino ad ottenere una crema fluida e senza grumi.
Ponete la frolla tra due fogli di carta forno e stendetelo a circa 1 cm di spessore.
Imburrate uno stampo a cerniera, con tutta la carta da forno trasferite la frolla, rivestite il fondo e circa 2 cm di bordo .
Versate nel guscio di frolla, la crema di ricotta e infornate a 150°C in forno preriscaldato per circa 55-60 minuti o fino a quando, scuotendo lo stampo il centro risulti sodo ma non secco.
Sfornate, lasciate raffreddare prima di sformare e decorate con il caramello salato.

NOTE:
è consigliabile preparare questo dolce almeno un giorno prima e tenerlo in frigo e guarnire al momento di servire

Marco Spetti

Autore: Marco Spetti

Ma chi è Marco Spetti?
Un appassionato di gastronomia che un bel giorno ha deciso di fondare un gruppo su Facebook, insieme alla sua amica Maria Antonella Calopresti, che porta il titolo di “Quelli che… non solo dolci”, un gruppo nato 2 anni fa e che oggi conta più di 30.000 iscritti. Un gruppo dove si condividono ricette, esperienze ed esperimenti il tutto in un clima goliardico. Vanta collaborazioni con importanti riviste di pasticceria.

Crostata di ricotta al pistacchio con caramello salato ultima modifica: 2017-09-07T09:30:20+00:00 da Marco Spetti
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