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Oggi vi propongo un piatto freddo, profumato e bello da presentare, senza glutine e senza latticini. Piatto bianco o piatto azzurro? Quale preferite?

Tempo di realizzazione: 40 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2

Ingredienti per 4 persone
4 peperoni corno dolci rossi

Per il persico mantecato
300 g di filetto di persico
30 ml di vino bianco
30 ml di olio di vinacciolo
il succo di ½ limone
dragoncello e prezzemolo
sale e pepe

Per la maionese di peperoni gialli
1 peperone giallo del tipo quadrato
il succo di ½ limone
½ spicchio d’aglio
1 cucchiaio di salsa tamari
circa ½ bicchiere di olio evo oppure olio di vinacciolo
1 pizzico di peperoncino
basilico per decorare
sale marino integrale

Involtini di peperoni ripieni di persico su piatto celeste
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Procedimento per realizzare gli Involtini di peperoni ripieni di persico

Tagliare il peperone giallo a falde e i peperoni rossi in tre parti, togliere i semi e i filamenti, disporli in una teglia ricoperta di carta forno girati dalla parte esterna e farli abbrustolire in forno sotto al grill per qualche minuto. Toglierli dal forno e avvolgerli nella carta forno, in questo modo si potrà togliere la pellicina più facilmente. Quando sono tiepidi spellarli conservando il liquido di vegetazione che si sarà formato. Tenere da parte i peperoni rossi. Tagliare il peperone giallo a pezzetti, metterlo nel boccale del frullatore ad immersione con il suo liquido di vegetazione, il succo di limone, l’aglio, il peperoncino, la salsa soia e un pizzico di sale.

Involtini di peperoni ripieni di persico visti dall'alto

Frullare fino ad ottenere una crema aggiungendo gradualmente l’olio a filo montando la salsa come una maionese. Mettere in frigorifero. Pulire il persico togliendo eventuali spine e tagliarlo a pezzi. Scaldare un filo d’olio in una casseruola, unire il persico e far rosolare per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e cuocere a fuoco dolce per far asciugare tutto il liquido. Lasciare intiepidire poi mantecare con l’olio e il succo di limone sbattendo energicamente. Salare, pepare e unire le erbe aromatiche tritate. Farcire ogni falda di peperone rosso con un cucchiaio del composto preparato e arrotolarli. Disporre un cucchiaio di maionese nei piatti, mettere tre involtini per ogni piatto e decorare con un ciuffo di basilico.
La ricetta è stata realizzata da Anna Tondini.

Involtini di peperoni ripieni di persico ultima modifica: 2019-07-17T10:04:51+02:00 da Marco Spetti
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Nome Ricetta
Involtini di peperoni ripieni di persico
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