Se siete alla ricerca di un piatto di pasta ghiotto e stuzzicante, nonché semplice e veloce, le penne al baffo sono la ricetta perfetta. I Francofontesi la preparano per un pranzo in famiglia, quando non si ha molto tempo a disposizione per cucinare, ma tantissima voglia di qualcosa di appetitoso!
Presentazione delle penne al baffo
Le penne, possibilmente rigate, o le mezze penne sono perfette per questo tipo di condimento, a base di panna e pomodoro. Si può optare per arricchire la crema con il prosciutto cotto; le varianti sono tantissime. Le penne al baffo possono essere arricchite a piacimento, con aggiunta di verdure di stagione come piselli, asparagi, spinaci freschi, zucchine. È altresì possibile mettere lo speck oppure rivisitare completamente la ricetta, utilizzando frutti di mare o calamari! Se non si gradisce la passata di pomodoro, la si può sostituire con pomodorini freschi, rosolati in precedenza, e aggiungerli alla panna fresca.
L’elemento che le accomuna tutte le versioni è la presenza della cipolla soffritta, che si sposa magistralmente con la panna e la passata di pomodoro. Questi ingredienti semplici rendono il piatto una vera squisitezza, proprio da leccarsi i baffi. Si pensa, infatti, che molto probabilmente il nome derivi proprio da ciò.
Ma adesso andiamo alla preparazione delle penne al baffo.
Ingredienti:
Mezze Penne Rigate
Una cipolla
Prosciutto cotto a dadini
Panna fresca liquida
Passata di pomodoro
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione della salsa al baffo
Il primo passaggio prevede che si peli la cipolla, avendo cura di non lasciare nessuna traccia di buccia. Successivamente, tritarla finemente. In una padella, far scaldare l’olio a fiamma non tanto alta, versare dentro la cipolla e lasciarla imbiondire.
Nel frattempo, tagliare il prosciutto cotto e il prezzemolo. Aggiungerli entrambi in padella e far cuocere per qualche minuto. Dopodiché, aggiungere la panna fresca, insieme alla passata di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per un paio di minuti.
Adesso è il momento di amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e cuocerla finché non si sarà ridotta. La salsa è adesso piuttosto densa.
Preparazione delle penne al baffo
In una pentola sufficientemente ampia portare a bollore l’acqua e, una volta salata, versarvi le penne. Far cuocere, mantenendola leggermente al dente, in quanto dovrà saltare in padella, assieme alla salsa precedentemente preparata.
Dopo aver scolato le penne, tenere da parte un cucchiaio di acqua di cottura e procediamo a ‘risottarle’ in padella, unendole alla salsa di pomodoro, panna, cipolla e prosciutto.
Le penne al baffo sono adesso pronte! Si può optare per guarnirle a piacere con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Consigli utili
Si consiglia di consumare le penne a baffo sul momento. Oppure, conservarle per un giorno in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, e riscaldarle il giorno dopo con un filo d’olio e acqua.
